白灼基围虾是怎么做的　什么是白灼基围虾

白灼基围虾是怎么做的？

制作材料

基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克。

制作步骤

1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。

2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。

3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

什么是白灼基围虾？

白灼基围虾是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系。

由基围虾和柠檬为主要原材料做成的菜肴，营养丰富，且其肉质松软，易消化。

在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。

“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。

灼的标准定义为：

以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。

白灼基围虾是蒸还是煮？

看个人喜好。

白灼虾传统意义上来说是煮的，但现实生活中怎么做还是要看具体情况和个人喜好。

蒸虾能最大程度上保证虾的鲜美程度，尤其如果活虾直接清蒸的话，那么虾的肉质也是会更细腻的，能最大程度上保证虾的营养价值在烹饪过程中流失的最少，而白灼的做法是将新鲜的虾放入烧开的水肿快速烫熟，类似于煮，这样能避免虾肉因为长时间熬煮而变老，口感变柴，所以具体怎么吃看个人喜好就好，两种都是可以的。

白灼基围虾是冷水下锅还是开水？

答：

一般是冷水下锅，水开立即捞出食用，这样虾肉紧实鲜嫩。

开水下锅煮基围虾，温度过高会影响虾肉口感，开水下锅后的虾肉容易老，不嫩，吃起来会柴的感觉。

起锅烧开水，水中放入少许花生油和葱姜蒜段，然后水温略微有点温，立即放入基围虾，盖好锅盖，水开后，立即捞出基围虾即可食用。