做拉面用什么粉　龙须拉面的做法

做拉面用什么粉？

是高筋面粉或拉面专用的改良粉。

高筋粉又叫强力粉（breadflour）筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上。

面条粉改良剂适用于面条粉改良，可以增强面条硬度，减少糊汤。

龙须拉面的做法？

1、先用面、水5∶3的比例和好面，然后在上面抹点香油醒着。

2、将醒好的面放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，再搓成长条状，擀成片形略醒。

3、略醒之后用刀将其横切成小手指粗的长条，撒匀面粉或抹匀香油，逐根或几根并拉，反复拉成细条投入沸水锅内，煮熟配上卤即成。