牡丹燕菜的介绍（洛阳粉条燕菜做法）

牡丹燕菜的介绍？

洛阳牡丹燕菜是洛阳历史悠久的地方传统名菜。

传说唐代武则天时。

洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷。

御厨将萝卜切成细丝，经多道加工，并配以山珍海味制成汤羹，清爽可口。

武则天食后赞不绝口，因感激当年在感业寺食萝卜救命之恩，赐名义菜。

因其形似燕窝。

后改名燕菜，流传。

洛阳粉条燕菜做法？

主料：

白萝卜500克，绿豆面75克。

辅料：

银耳(干)20克，菠菜100克，葱末、香菜末少许。

调料：

香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克，醋克。

制作步骤：

1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。

2、将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。

3.银耳洗净，入沸水中煮好捞起；菠菜叶在沸水中焯一下，捞出控水。

4.将蒸好的“燕菜”放入汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围，碗边洒上葱末、香菜末，再将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，沿碗边倒入汤碗中，最后在碗边一圈淋入香油，即成。

牡丹肉燕怎么做？

牡丹肉燕菜的精髓就在于把最普通的白萝卜做出燕窝的味儿来。

首先，选用白萝卜，洗净之后切片，萝卜片切的薄如纸片一般为最优，之后，将萝卜片切成萝卜丝，还是越薄越好。

因为白萝卜自身味儿辛辣，所以要将白萝卜丝浸泡在清水中大约三十分钟左右，十分钟换一次清水。

将鸡蛋打散，加入适量食盐，摊在平底锅里，煎成鸡蛋饼。



将香菇，牛肉肠，鸡蛋饼切成细丝备用，香菇丝和鱿鱼丝要用热水焯一遍，鸡胸肉煮熟后，撕成肉丝备用。

将泡好的萝卜丝沥干水，加入足量的绿豆淀粉或者玉米淀粉，在蒸锅里加入清水，开旺火煮沸，水开后，在蒸笼屉上铺好潮湿的屉布，将萝卜丝均匀的铺在上面，放上蒸锅蒸五分钟左右。

将蒸好的萝卜丝趁热倒入凉水中，用筷子拨开，再次沥干水后放入盘中摆成小山丘状，把准备好的香菇丝，牛肉肠丝，蛋饼丝摆在萝卜丝上，最后将剩余的鸡蛋饼弄成牡丹花状放在顶部，摆好盘后放入蒸锅中大火蒸五分钟后取出，加入高汤，这道牡丹肉燕菜便做好了。

洛阳燕菜怎么蒸？

1、准备白菊花瓣100克，燕菜250克，豌豆苗50克，清汤1000毫升，调料适量。

2、将菊花、豆苗洗净，沥干，燕菜用温水发开，以镊子挑去羽毛及杂质洗净，再用开水(每500克水中加面碱2克)泡2分钟捞出，另换开水两次，每次泡1分钟至燕菜完全发开，捞出，用净纱布挤去余水，放入清汤锅内，加菊花、豆苗、盐、味精、料酒，烧沸，打去浮沫，滴少量鸡油。

公主嫁到燕菜是什么东西？

燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜，属豫菜系。

燕菜主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。

成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜。

“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席中的首菜。