鱼香茄子的家常做法（鱼香茄子怎么做家常做法）

鱼香茄子的家常做法？

用料：

茄子1个，西红柿1个，青椒1根，葱1根，生姜1块，大蒜1头，玉米淀粉适量，料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，鸡精少许

做法：

1.茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。

2.西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。

3.锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。

4.料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。

5.炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。

6.爆香后下炸好的茄子块翻炒几下。

7.倒入调好的鱼香汁，加盖。

8.待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀。

9.加少许鸡精。

10.翻炒均匀，大火收汁即可出锅。

鱼香茄子怎么做家常做法？

步骤/方式1

材料：

茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根

步骤/方式2

茄子洗净去蒂切条，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；

步骤/方式3

调酱汁：

盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml；

步骤/方式4

锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；

步骤/方式5

锅内放入10ml油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上5克葱花即可。

鱼香茄子怎么做家常做法？

步骤/方式1

材料：

茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根

步骤/方式2

茄子洗净去蒂切条，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；

步骤/方式3

调酱汁：

盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml；

步骤/方式4

锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；

步骤/方式5

锅内放入10ml油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上5克葱花即可。

鱼香茄子怎么制作？

1.

紫茄子一根，清洗干净后切成大小相同的小段，再改刀切成长条，盛放在盆中备用。

2.

五花肉一小块，剁成肉末。

肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。

3.

生姜一小块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；剁椒3根，切成辣椒末，全部放到一起。

4.

青红椒各半个，切成辣椒丝，用来配色。

5.

盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，充分搅拌、把调料化开。

6.

锅中烧油，烧油的时间，我们在茄子裹上一层淀粉。

淀粉能防止茄子与油直接接触，避免大吸油；而且能是炸出的茄子外酥里嫩。

7.

油温烧至6成热时，把茄子下入锅中，茄子表面呈金黄色时捞出控油。

8.

锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。

9.

倒入姜蒜末，炒出香味；放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油。

10.

然后倒入调好的碗料，把炸好的茄条和青红椒丝倒入锅中。

11.

快速翻炒均匀，汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。

鱼香茄子怎么制作？

1.

紫茄子一根，清洗干净后切成大小相同的小段，再改刀切成长条，盛放在盆中备用。

2.

五花肉一小块，剁成肉末。

肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。

3.

生姜一小块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；剁椒3根，切成辣椒末，全部放到一起。

4.

青红椒各半个，切成辣椒丝，用来配色。

5.

盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，充分搅拌、把调料化开。

6.

锅中烧油，烧油的时间，我们在茄子裹上一层淀粉。

淀粉能防止茄子与油直接接触，避免大吸油；而且能是炸出的茄子外酥里嫩。

7.

油温烧至6成热时，把茄子下入锅中，茄子表面呈金黄色时捞出控油。

8.

锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。

9.

倒入姜蒜末，炒出香味；放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油。

10.

然后倒入调好的碗料，把炸好的茄条和青红椒丝倒入锅中。

11.

快速翻炒均匀，汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。

家常版鱼香茄子最正宗的做法？

主料：

茄子

配料：

柿子椒、红椒

佐料：

色拉油，酱油，生姜，蒜，泡红椒，鸡精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食盐，葱，花椒面，辣椒面（以上很据自己的口味酌量添加）

鱼香汁：

酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

具体操作

步骤1

茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。

步骤2

青、红椒切块（块不可太细）。

步骤3

锅中放油，茄子过油炸，捞出备用。

步骤4

锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

步骤5

翻炒均匀后，倒入鱼香汁。

步骤6

炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅（美美的一盘菜）。