食品增稠剂的用法与用量（食品添加剂凝胶剂起到什么作用）

食品增稠剂的用法与用量？

增稠剂可以使用冷水浸泡，均匀搅拌后即可充分水化成粘稠、滑腻的大分子溶液物质，通常又被称为食品胶。

食品增稠剂在食品工业中有着广泛的涌入，其能够改善食品的物理性质和组织状态，使食品入口后拥有粘滑适口的感觉。

但是根据食品添加剂的用量标准，不同种类的增稠剂用量平均都在千分之几左右，但能有效又经济的提高食品体系的稳定性。

常见的食品增稠剂有：

明胶、络蛋白酸钠、琼脂、卡拉胶、果胶、黄原胶等。

除此之外，增稠剂还应用于印染纺织、水性涂料、日化、医药等方面，逐渐渗透在我们日常生活中的各个层面。

例如：

优质的印制效果和质量的纺织品及涂料印花，很大程度上取决于印花色浆的性能，其中增稠剂的性能起着至关重要的作用；而在涂料中适量的加入增稠剂，能够有效的改变涂料体系的流体特性，是指贮存更加稳定。

食品添加剂凝胶剂起到什么作用？

凝胶剂

凝胶剂又称为增稠剂，是改善食品组织状态的添加剂，可增加食品粘度，赋

予食品黏滑适口的口感，增加食品的稳定性，还可以按照菜肴的要求形成胶冻。

在使用增稠剂时，为使风味协调，同时防止植物性原料（如菠萝等）中含有

的蛋白酶将明胶等动物性增稠剂分解，降低凝胶作用，一般植物性原料宜选用植

物性的增稠剂，动物性原料宜选用动物性增稠剂。

凉糕用什么食品增稠剂最好？

答：

用木薯粉最好。

木薯粉可以作为食品的增稠剂、膨化剂、稳定剂等，在食品中的应用最为广泛，不但可以用来制作各种食品，还可以用于工业生产之中，像饮料和糖果等食品加工时，也会加入木薯粉。

木薯粉是木薯提取的淀粉，有遇热成透明状的特性，用木薯粉制作的点心都是晶莹剔透，口感Q弹为主。

木薯粉可以制作的糕点很多呀，比如说很多伙伴都喜欢的芋圆、珍珠等。

瓜尔胶与纤维素的区别？

羟丙基甲基纤维素与瓜尔胶有以下区别：

羧甲基纤维素钠粘度没有瓜尔胶的高，增稠效果也没有瓜尔胶的增稠效果好，瓜尔胶遇水结块严重难搅拌，羧甲基纤维素钠遇水结块不严重，瓜尔胶不耐高温，羧甲基纤维素钠可以承受220度以下的高温。