茴香豆是什么豆（孔乙己茴香豆做法）

茴香豆是什么豆？

茴香豆是绍兴几乎所有酒店四季常备的一种下酒物。

用干蚕豆（当地人叫罗汉豆）泡浸后沥干，与茴香、桂皮、食盐和食用山萘入锅，放上适量的水，用文火慢煮，使调味品汁从表皮至豆肉吸收，待水分基本煮干后，离揭锅冷却，即成茴香豆。

这种茴香豆呈青黄色。

表皮起皱，豆肉韧软耐嚼，清香味甘。

茴香豆的做法和上海人吃蚕豆很相似，盐水煮过，加了八角之类的香料，青色。

本想用手抓着一颗一颗送入嘴里，这样吃法才是鲁迅笔下的绍兴，然而，环顾四周，一看大家都没有那个意思，小馋也终于没敢造次。

到是暗地里摇晃了两下脑袋，想来当时的表情有些像孔乙己——陶醉而自得。

孔乙己茴香豆做法？

孔乙己特色小吃——茴香豆是用新鲜的豌豆加上香气扑鼻的茴香，配以咸鲜适口佐料，经过高温火烤而制成的。

在制作过程中，先将豌豆洗净烫熟，再加上炸过的洋葱和蒜末，翻炒出香味，最后加入焦糖酱、盐、酱油等调料进行炒制，最终烤制成金黄色的茴香豆。

这款特色小吃鲜香可口，口感酥脆，清爽不腻，深受广大孔乙己小吃爱好者的喜爱。

茴香豆是什么?是一种咸菜吗?是用蚕豆还是黄豆？

茴香豆是用蚕豆做的，茴香豆是用干蚕豆作原料制作的。

茴香豆酥软清鲜，香味浓厚。

茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。

民间认为茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，谦裕、同兴好酱油，曹娥运来芽青豆，东关请来好煮手，嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔”的民谣。

茴香豆怎么做？

茴香豆用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干。

入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟。

掀开锅盖，见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐（传统商品用酱油）和食用山萘，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。

孔乙己为什么只吃茴香豆？

因为茴香豆便宜，孔乙己买得起。

“茴香豆”典故出自鲁迅的小说《孔乙己》，是借“茴香豆”表现孔乙己性格的双面性，复杂性。

孔乙己虽然穷酸、迂腐，但是也有人性的闪光点。

孔乙己善良的一面体现在他教小孩子认字和分茴香豆给小孩子吃的两个细节上。

孩子们围住他，他“便给他们茴香豆吃”。

茴香豆并不是什么稀罕物，可是在那样一个物资匮乏的年代，在“倘肯多花一文，便可以买一碟咸煮笋，或茴香豆，做下酒物”的年代。

在卖酒都要羼水的年代，对于一个穷愁潦倒之人来说，确是何其珍贵，可他却一人一颗，一直分到所剩无几为止。

一个“便”字就可见其大方，真真是分得毫不迟疑，毫不手软。

相比较那些个掌柜和长衫客们，他们中有谁不比孔乙己阔绰，有谁拥有的不比孔乙己多，但又有谁分豆给孩子们吃呢？

正宗东北茴香豆的做法？

正宗东北茴香豆做法

原料：

罗汉豆（蚕豆）500克。

调料：

茴香5克，桂皮3克，精盐15克，白糖20克。

制作方法：

（1）罗汉豆洗净，置于容器内，加清水浸泡半天至豆软，捞出洗净。

（2）锅中加入桂皮、茴香、清水1500克、精盐、白糖，下罗汉豆，大火烧沸后，改用小火煮4个小时左右至豆香四溢、豆质软糯、卤汁被豆基本吸尽后即可。