卤水是什么（卤水是什么意思）

卤水是什么？

卤水有两种：

一种是卤水学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。

另一种卤水是用花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种香料煮成的酱油。

卤水的用途非常广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成，卤水煮得越久，便越美味。

卤水是什么意思？

用大料煮制的水和食材一起煮，然后腌制而成的食物叫做卤水

卤水是什么？

卤水有两种：

一种是卤水学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。

另一种卤水是用花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种香料煮成的酱油。

卤水的用途非常广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成，卤水煮得越久，便越美味。

卤水是什么做的？

1.第一种方法提炼的卤水，又称盐卤或苦卤。

由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的水。

这个水其实就是卤水，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。

味苦、有小毒。

再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶，称为卤块。

这个卤块是个混合物，平常做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于水得到卤水，用这个卤水作为制豆腐的凝固剂，北方比较常用此方法制作豆腐。

2.第二种方法提炼的卤水，南方制豆腐时比较常用。

说白了就是石膏水。

先是用生石膏，放火炉里烧一烧，让它失水变成熟石膏，再将熟石膏碾碎成粉末，再将粉末溶于水里，就成了卤水。

这个石膏的主要成分就是硫酸钙。

这个生石膏的主要成分就是二水硫酸钙。

当然这个石膏也不是纯的盐，含有一些杂质，这些杂质可能有氯化镁、氯化钙及氯化钠等，含量比较低

什么叫卤水？

卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。

卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。

很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。