70年代农家大月饼做法（山西月饼的做法和配料有些什么）

70年代农家大月饼做法？

食材：

凤梨馅1000克、糖浆175克、枧水6.5克、花生油75克、中筋面粉(小麦粉)292克

刷料：

1个蛋黄加1/4蛋清和15克纯牛奶拌匀(可刷100个月饼)

做法：

1.液体全部混合拌匀，筛入中筋面粉，翻拌均匀后拌成团，盖上保鲜膜静置2小时

2.将月饼皮平均分成28等份，每份19克多点，馅料每个35克

3.套一次性手套包月饼，包好后裹薄薄一层高筋面粉，用模具压出月饼形状，放入烤盘，喷一点水防止开裂

4.烤箱190度预热5分钟，放入烤箱倒数第二层，上下火烤8分钟，取出刷一层蛋黄液，再继续烤15分钟，出炉放凉后密封，第二天开始回油后就可以吃啦

山西月饼的做法和配料有些什么？

回答:食材

中筋面粉1000g、红糖300g、白糖200g、核桃仁500g、姜20g、40度以上白酒1两、胡麻油300g、碱1.5g、开水250-300ml

烹饪步骤

步骤1

生核桃入烤箱，170度13分钟左右，烤到一半记得打开翻一下面。

步骤2

取出核桃放在砧板上晾凉，用刀把核桃碾成小块。

步骤3

姜切末，与红糖核桃碎拌匀，注意核桃一定放凉再拌入，否则影响口感。

加入白酒。

步骤4

胡麻油加热至五成热，倒入面粉中，酌情加开水，趁热将面揉光滑。

步骤5

趁热开始包月饼，我的模具是75-83g的，所以将每个面皮称重为40g左右再包馅。

步骤6

包好的月饼捏口朝上，脱模直接码在烤盘上。

步骤7

倒入少量白糖炒至焦色，加入少量水，放凉后为月饼上表面刷上糖色。

步骤8/8

用牙签在上表面扎上小孔，因为烤制过程月饼会鼓起来，防止月饼开裂流沙。

预热烤箱180度，25分钟左右。

每个烤箱温度略有差异，随时注意烤糊或者流糖的情况

冰糖橘皮老月饼做法教程？

主要材料：

低筋粉200克，橘皮50g,葵花籽仁60g、花生米60g、核桃肉60g、粘米粉40g、黑芝麻粉50g、芝麻40g。

调料：

糖桨120克，食用油50克，食用碱4克，麦芽糖浆1炒勺，冰糖60g。

冰糖橘皮老月饼做法：

1.将葵花籽仁、花生米、核桃肉、粘米粉各自在锅中文火炒过;

2.将橘皮、熟葵花仁仁、花生米(削皮)、核桃肉、大杏仁各自磨碎(或用搅拌器粉碎)放进海碗中，添加熟的黑与白白芝麻，倒进适当熟糯米粉、糖、少量水、28克食用油、麦芽糖浆，混和匀称成硬软适合的包馅;

3.糖桨、食用碱、22克食用油混和匀称，拌和至色呈混浊;

4.筛入低筋粉，拌和成表层明亮的面糊，放进电冰箱的冰箱冷藏松驰4钟头以上;

5.下剂——饼皮40克/个，馅50克/个;

6.将饼皮轻轻地擀开，包入馅，包裹后，入模压成型;

7.码入烤盘里，表层洒水雾，入电烤箱，160度烤15上下高于一切色取下，稍凉后刷蛋清粉，再次烤10分钟上下就可以。