重庆小面的面是什么面（重庆的小面）

提及重庆的小面的相关内容，许多人不太了解，来看看小姗的介绍吧！

重庆小面的面是新鲜面条，由小麦粉制作而成。

重庆人称之为“水面”，“水叶子”。

成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水（水含量30%）、食碱。

因为新鲜水面容易发酸。

过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。

而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。

面身类主要分为三种。

直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”。

宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭叶”。

宽度9毫米左右被归类于“宽面”。

一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

重庆小面作为重庆最受欢迎的面食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在以前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。

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