猪肚包鸡是哪里的做法？为什么要这么做？（猪肚包鸡的做法）

提及猪肚包鸡的做法的相关内容，许多人不太了解，来看看小英的介绍吧！

有道菜我是始终念念不忘的。

餐厅没了，要吃也只有在家自给自足了，好在烹制起来虽说繁琐一点，但也不是很难。

如果你也是“猪肚包鸡”的爱好者，不妨按照我的食谱做一次试试吧。

猪肚包鸡其实是客家地区很传统的一道菜，据说起源于乾隆时期的宫廷。

我觉得关于美食故事这一块我们不必过于听信，只要它好吃，才是根本。

“猪肚包鸡”据说被乾隆皇帝赐名“凤凰投胎”，但不知为何，这道菜名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，在我看来，起码与前两者相比是有过之而无不及的。

肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配，香气赛过佛跳墙。

把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。

待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。

夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。

吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。

同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。

食材：植物油:25mL，猪肚：一只（500克以上），三黄鸡：一只（1000克左右）

大葱：200克，姜肉：200克，八角：5枚，沙参：20克

玉竹：50克

白胡椒粒：30克，花雕酒：5mL，盐：10克，鸡粉：5克，面粉：300克，白醋、米醋：各200mL

锅具：

50厘米家用汤锅35厘米家用炒锅

制作步骤：

1、首先要将猪肚洗净。

清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。

猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。

最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。

2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。

冷水放入汤锅，水量以末过鸡为宜，焯一下水，捞出待用。

3、在鸡肚子内放入洗净的葱段、姜片、2粒八角和少许白胡椒粒。

4、将焯好水三黄鸡装入猪肚里面（依猪肚的大小，鸡可半只半只的放入），用针线封口。

5、炒锅烧热，倒入5ML植物油，下葱姜爆香，猪肚包鸡下锅，一同轻轻翻炒几下，烹花雕酒，而后倒入开水。

水要多一些，最好末过食材一倍。

6、将炒锅内的全部食材以及汤水倒入汤锅，放入洗净的党参、玉竹、和剩余的、白胡椒粒

 7、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。

8、美味诱人的猪肚煲鸡就煮好啦。

接下来我们制作猪肚和鸡的蘸料。

蘸料的好坏某种意义上来说决定着这道菜是否更美味的关键。

蘸鸡调味料：大葱白、姜，切末，倒入15ML植物油，将二者拌均，并加入适量的盐和鸡粉，搅拌均匀即可。

蘸猪肚味料：炒锅烧热，倒入5植物油，油温7成热时，关火，倒入适量的生抽与美极酱油，用锅内余温将二者混合的酱汁烧热即可。

小贴士：

煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

食用的时候，将猪肚上缝的线剪开，猪肚与三黄鸡分别斩件。

可以将猪肚和鸡放入汤中再煮几分钟，用筷子夹食，并喝汤；最佳的食用方法是将斩件的猪肚和鸡装入盘中，蘸味料食之，并喝汤。

本文字数共计1642字，希望能对大家有所帮助。