白切鸡做法家常做法(白切鸡做法家常做法)

时间:2023-09-05 22:55:05来源:

白切鸡做法家常做法?

步骤/方式1

半只鸡洗净沥干水

步骤/方式2

生姜去皮切片放盘底

步骤/方式3

放上鸡,冷水上锅,水开后转中火20分钟,关火焖5分钟

步骤/方式4

蒜,沙姜,指天椒切碎

步骤/方式5

加入一勺热油

步骤/方式6

2-3勺酱油

步骤/方式7

搅拌均匀

步骤/方式8

鸡出锅后彻底晾凉

步骤/方式9

晾凉后切块

步骤/方式10

搭配蘸料食用即可

白切鸡做法家常做法?

步骤/方式1

半只鸡洗净沥干水

步骤/方式2

生姜去皮切片放盘底

步骤/方式3

放上鸡,冷水上锅,水开后转中火20分钟,关火焖5分钟

步骤/方式4

蒜,沙姜,指天椒切碎

步骤/方式5

加入一勺热油

步骤/方式6

2-3勺酱油

步骤/方式7

搅拌均匀

步骤/方式8

鸡出锅后彻底晾凉

步骤/方式9

晾凉后切块

步骤/方式10

搭配蘸料食用即可

湛江白切鸡正宗做法?

原料:

土鸡1只(3斤左右),生姜250克,小葱3根,食盐适量,食油2勺,砂锅1个,料酒2汤匙,冰块适量,(纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行)1盆

第一步:

将土鸡宰杀好之后,清理干净,再将鸡爪去掉,正常来说,家庭里面的锅都不是很多,如果鸡爪不去掉,估计放不下,如果你家里的锅比较大,可以忽略这一步!

第二步:

准备一个大盆,盆里放能没过鸡肉的清水,再放入许多的冰块备用,起砂锅,加入近满锅的清水,放入5片姜片,放入2个葱结,放入2汤匙料酒,再加入2茶匙食盐,将水烧至微开,大概80°的样子。

然后用手抓住鸡头,将鸡身放入锅中,烫3秒钟,收紧鸡皮后拿起来,放到冰水里快速降温,这样做能将鸡皮收紧,又不破坏鸡肉的纤维,从而让鸡肉的口感更好,这个步骤重复三次。

第三步:

等鸡肉烫三次,过三次冰水之后,将整只鸡放入砂锅中,开最小火,将鸡肉煮熟,三斤的鸡大概要煮1个小时左右。

这一步不能用大火,我们不是煲汤,最后面要吃的是鸡肉,所以全程必须小火煮,并且水不能开,不盖盖子,这样煮出来的鸡肉才会更嫩,如果大火煮的话,鸡肉的营养都煮到汤里面去了,鸡肉变老后吃起来就会柴柴的,口感不好!

第四步:

等鸡肉煮得差不多之后,用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔,如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了,如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会!准备个大盆,装满(井水、纯净水、山泉水或者矿泉水)都可以,然后放入2碗冰块,等鸡肉煮熟之后,捞出来,放到冰水里面,快速降温,这样做可以使鸡皮变得更加脆爽,使鸡肉变得更加嫩滑!

黄鸡白切鸡的做法?

第一步:

将土鸡宰杀好之后,清理干净,再将鸡爪去掉,正常来说,家庭里面的锅都不是很多,如果鸡爪不去掉,估计放不下,如果你家里的锅比较大,可以忽略这一步!

第二步:

准备一个大盆,盆里放能没过鸡肉的清水,再放入许多的冰块备用,起砂锅,加入近满锅的清水,放入5片姜片,放入2个葱结,放入2汤匙料酒,再加入2茶匙食盐,将水烧至微开,大概80°的样子。

然后用手抓住鸡头,将鸡身放入锅中,烫3秒钟,收紧鸡皮后拿起来,放到冰水里快速降温,这样做能将鸡皮收紧,又不破坏鸡肉的纤维,从而让鸡肉的口感更好,这个步骤重复三次。

第三步:

等鸡肉烫三次,过三次冰水之后,将整只鸡放入砂锅中,开最小火,将鸡肉煮熟,三斤的鸡大概要煮1个小时左右。

这一步不能用大火,我们不是煲汤,最后面要吃的是鸡肉,所以全程必须小火煮,并且水不能开,不盖盖子,这样煮出来的鸡肉才会更嫩,如果大火煮的话,鸡肉的营养都煮到汤里面去了,鸡肉变老后吃起来就会柴柴的,口感不好!

第四步:

等鸡肉煮得差不多之后,用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔,如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了,如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会!准备个大盆,装满(井水、纯净水、山泉水或者矿泉水)都可以,然后放入2碗冰块,等鸡肉煮熟之后,捞出来,放到冰水里面,快速降温,这样做可以使鸡皮变得更加脆爽,使鸡肉变得更加嫩滑!

等鸡肉完全冷却之后,就可以捞出来斩件了,斩成小块,摆入盘中,再配上姜葱蘸酱(葱花加姜末用热油爆香,加盐搅拌均匀)完美!这样一道做法简单,皮脆肉嫩的白切鸡,就制作完成了。

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