凉粉是什么植物做的（江西凉粉是什么做的）

凉粉是什么植物做的？

凉粉是用绿豆、马蹄、藕等淀粉类植物制作而成的。

这些植物的淀粉经过精加工加热，形成了凉粉的特殊口感和咀嚼感。

江西凉粉是什么做的？

江西凉粉，它是由生长在农村里的薜荔树的果实制作而成的，也称凉粉子、木莲、凉粉果等等。

制作凉粉时，用种子粉碎与果皮和宿存花被的粉碎物一起制凉粉和提取果胶，制成冷粉，提取果胶，晶莹剔透，细腻，优质保健食品。

薜荔的果实形态非常独特，是一种价值较高的野生水果。

这种野生水果可分为雄果和雌果，雄果不能吃，而雌果可以直接生吃，它具有很高的营养价值，也可以用来制作凉粉。

凉粉制作说明书？

1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。

2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。

另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。

米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。

请问米凉粉也就是米豆腐是怎么做的？

米豆腐的制作方法：

1、想要做出Q弹有韧性的米豆腐，首先要选用桂朝米（亦写作贵朝或桂潮米），桂朝米是一种古老的米种，它不是现代的杂交水稻。

它产量低，已很少有人种植，现在主要产在陕西汉中一带，是制作米豆腐、凉皮、肠粉、凉糕、浆水鱼鱼的最主要米种，网上有售。

购买时可选择购米送石灰的店家，做米豆腐的米是存放半年以上的陈米。

2、将买回来的桂朝米用冷水浸泡几个小时，泡至用手一捻即碎的程度，再按米与水1：

4的比例磨成米浆（可用石磨或料理机），磨好的米浆用滤勺过滤一下，将比较粗的米渣过滤掉，剩下均匀细腻的米浆，做出来的成品才细腻幼滑。

3、将石灰（食用碱、或黄荆木烧成灰泡出来的植物碱水亦可）用热水泡开，用滤勺过滤出表面澄清的石灰水，多准备一些方便使用。

4、将一个厚底的不锈钢锅放在火上（家里的高压锅体最好，盖子不用），如用薄底的锅熬煮时间长容易糊底，将过滤好的米浆倒入，用中火慢慢顺着一个方向不停搅动。

此时的米浆浓度是平时水状熬浆糊的浓度，如果很快出现米疙瘩说明浆太稠，稍停下来加点水稀释下，把米疙瘩全部摁散继续搅动，搅动米浆的同时加入澄清的石灰水，边煮边尝味道，如果有碱味或出现浅黄色即可，喜欢碱味重的可稍微多放些，加碱多少合适的判断方法：

一是尝味道，二是看颜色。

用锅铲铲起米糊，米糊粘在铲上时呈倒立三角形状就是最合适的浓度，如米糊挂不住是太稀，持太厚是太浓。

5、边搅时出现一个个大泡泡，这是米糊成熟的标志，再多搅动一会就可关火，事先准备一个圆形大碗或大盆，趁热将米糊倒进大碗中，顺势沿一个方向搅动让形状更均匀，用塑料刮刀将表面抹平，放上半天自然摊凉即成，千万不要放冰箱，放冰箱后会冻得比较硬。

6、米豆腐彻底放凉后，将碗翻转倒出，按自己的喜好切成块或用工具刮成条状。

7、如喜欢吃浆水鱼鱼的，将熬好的米糊用大眼漏勺摁压进凉水盆中即可；

8、按自己的喜好配上蘸水，加上辣椒油调拌均匀就可开吃。

注意事项：

要选用桂朝米，米浆磨好后要过滤，要用厚底锅不停搅拌熬米糊、放石灰水要尝味，注意米浆的浓稠度