时间:2023-08-11 22:40:20来源:
外脊,牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一
跷脚牛肉的“跷脚”是由当时食客的姿势而来。
相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。
在四川乐山有位擅长中草药的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。
此汤不仅防病止渴,还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。
其间,他看到一些大户人家把牛杂扔到河里,觉得很可惜。
于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅里,结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。
因汤味鲜香,又有防病治病的功效。
所以,特意来食者络绎不绝,堂堂爆满。
其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。
久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。
乐山跷脚牛肉里的牛肉要选用牛里脊或者牛腱子(这两个部分的瘦肉多,而且纤维细)切成薄片,放两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,三勺料酒,半勺白糖,半勺胡椒粉,加一勺食用油和适当的淀粉,反复抓拌,最少腌制一个小时。
最好提前一天处理好,冰箱冷藏腌制过夜,这样才能充分入味,而且牛肉会很滑嫩。
牛肉切块。
锅里水烧开。
牛肉放进去大火烧1分钟。
取出洗净。
牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。
加桂皮,茴香,葱段,姜片,料酒。
中火1小时。
另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,料酒,酱油同炒2分钟。
把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。
到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。
没有这么酥烂就不好吃了。
先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫。
将肉捞起切块。
锅置火上,将牛肉放入锅中煽干水气,舀起放一边。
放猪油和植物油混合放入锅中,加花椒,郫县豆瓣,下牛肉炒,将肉上色,然后放盐,酱油,姜,等作料炒一下,加水用火慢烧,吃的时候,撒上香菜末即可。
首先准备材料:
牛杂、大骨,葱、姜、蒜、香菜、花椒、油辣子,小米辣、卤料包。
1、做卤料包:
将荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、香果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒,当归,装入料包中。
2、牛油炒香,倒水,加入适量花椒、牛骨,牛腩,卤料包,用中小火煮2到4个小时。
3、牛肚、牛蹄筋切长丝、牛百叶切片、牛肉展切片、清洗干净。
4、2到4小时后,关火,将煮好的汤锅取来。
5、汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟后连汤盛出,撒上香菜,配上辣椒蘸碟即可食用。
准备材料:牛杂、葱、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒面、小米辣、卤料包。
1、做卤料包:将荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果