时间:2023-08-10 09:24:53来源:
取材部位不同:
眼肉位于牛前腰上方,因为肉中有块形似眼睛的脂肪,所以叫肉眼或眼肉;菲力牛排是取自腰内肉的里脊肉,又称牛柳,是牛身体中不运动的部位,并且因为该部位运动少,所以肉质嫩;西冷是取自牛后腰脊肉,肉质带油花筋带,口感有韧性有嚼劲,瘦肉相间分布,入口味道醇厚。
我的回答:
肉眼牛排吃起来还是比较嫩的。
肉眼牛排位于牛前腰上方,因为肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼。
这个部位的肉质十分柔软、多汁并且均匀地布满雪花脂肪。
煎时在牛排上涂上油,撒上黑胡椒、海盐、迷迭香。
油锅烧热至200度左右,这样可以迅速锁住牛排的水分。
牛排一面煎一分钟左右就可以了。
煎完要放置5分钟再吃,这样会更鲜嫩多汁。
1.眼肉厚切、两面涂抹橄榄油,放上迷迭香,静止1小时。
2.放入牛排煎锅,每个面都煎上一分钟,目的是锁住水份。
3.煎完的成果,漂亮的网纹。
4.烤箱180度预热,进烤箱,单面烤15分钟,然后翻面再烤15分钟。
差不多是5-6成熟,全熟每面烤25分钟。
期间撒盐和黑胡椒。
5.烤好静止20分钟,让肉充满肉汁。
然后切开。
6.配上喜欢的酱汁,或者直接撒黑胡椒或者研磨海盐即可
肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来,肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分,[眼]是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹),滋味无穷。
肉眼牛排可切成薄片煎炒,亦可切成牛排烧烤;肉眼牛排又称作Delmonico牛排(纽约餐厅在18世纪中期使吃牛排普及后)、苏格兰牛。
可以吃五分熟。
肉眼牛排肉质比较嫩。