肫与胗的区别是什么（肫的读音）

肫与胗的区别是什么？

一、字源不同

1、肫：

字从肉从屯，屯亦声。

“屯”意为“卷曲”、“包裹”。

2、胗：

禽类的胃。

二、指代不同

1、肫：

带有食物的鸟胃（鸟胃本身是“肉皮”，鸟胃内容物即“馅儿”）。

2、胗：

禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。

三、词性不同

1、肫：

可以作形容词。

2、胗：

作为主语或宾语。

肫的读音？

有两种读法，分别是:

chún

1.古时牲畜用于祭祀的部分

应用：

黍肫

2.精密的，细致的

应用：

缪缪肫肫

3.“纯”的通假字，整个的，完全的

应用：

一肫腊肉

zhūn

1.家禽消化食物的器官，即胃

应用：

鹅肫,鸭肫,鸡肫

2.真诚的，真切的

应用：

肫切,肫诚,肫宏,肫恻,肫笃

胗与肫的区别？

鸟类的胃由腺胃（前胃）和肌胃（砂囊）构成，腺胃的胃壁很厚，能分泌大量消化液；肌胃的胃壁由坚实的肌肉构成，内层附着黄色角质膜，内含有一定数量的砂石，具有磨碎食物的功能。

肫的做法？

食材：

鸭胗2斤、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、红辣椒、小茴香、料酒、生抽、蚝油、老抽、陈醋、盐、糖、香油

制作过程：

1、把鸭肫上的黄皮和筋膜撕干净，必要时可以用剪刀刮一下。

再加入盐，用力揉搓，最后用清水冲洗干净。

2、锅里放入清水，水开后倒入料酒，下入鸭肫，焯水两分钟捞出。

这样处理过的鸭肫没有腥味。

3、锅里重新加水，把准备好的卤味大料放进去，放入焯过水的鸭肫，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和陈醋。

大葱段也放进去。

这里盐要稍微多放点，更容易入味。

如果放一勺猪油进去，做出来的鸭肫会更香。

4、大火煮开后转小火焖煮半小时。

5、拿筷子轻轻一戳就能戳进去，说明就熟了，捞出来晾凉。

6、切成薄片摆盘。

7、来调点料汁：

一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋和一勺香油，加入大蒜碎和香葱碎拌匀即可，喜欢香辣味的可以加点辣椒油。

8、蘸着汤汁吃，或者直接把料汁浇在盘里，更方便。

这道凉拌鸭肫就做好了。