调酿皮家常做法　酿皮商业版的做法

调酿皮家常做法？

做法：

将糯米粉加入适量的水中搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟备用。

热锅冷油，加入葱姜蒜末煸炒，加入瘦肉末煸炒至变色。

加入皮蛋、豆腐干、花生碎煸炒，加入适量的盐、酱油、料酒、糖、鸡精、辣椒粉调味。

将蒸熟的糯米粉放在碗中，倒入炒好的皮蛋等配料，淋上香油和葱花即可食用。

酿皮商业版的做法？

食盐0.5斤

筋力源0.6……0.8斤

小麦淀粉100斤

35度温水300……500斤

制作流程：

将淀粉和筋力源干拌匀，食盐加入温水再以淀粉混合调成糊，保温发酵30分钟，将旋子（摊凉皮的工具）控油预热，加入糊摊平放入开水锅烫至发白，灌热水烫至透明，倒出热水，一分钟提出旋子放入凉水槽中冰凉，揭出凉皮每张刷油叠好。