牢记这三个小窍门(关于豆瓣酱怎么做才可以保持久一点的简述)

时间:2023-07-04 17:07:20来源:

提及牢记这三个小窍门(关于豆瓣酱怎么做才可以保持久一点的简述)的相关内容,许多人不太了解,来看看小长的介绍吧!

豆瓣是制作川菜不可或缺的调味佳品,一系列传统工艺加工而成,用它来做菜,具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠长的特点,烹饪爱好者的喜爱,并享有“川菜之魂”的美誉。

像做回锅肉、水煮鱼、麻辣豆腐等家常菜,都少不了它,担得起“川菜之魂”的称号!我们在家里也可以进行简单的制作,健康又美味!

川菜豆瓣酱

原料

】红辣椒1000克、霉豆瓣500克、白酒30克、食盐300克、菜籽油适量

豆瓣酱制作方法

1.红辣椒去蒂洗干净(建议戴手套清洗),沥干水分;红辣椒干了后切圈,剁碎。

2.霉豆瓣搓洗干净,沥干,想要味道更细腻的话,也可将霉豆瓣切碎。

3.用一个大盆,将宰好的辣椒、霉豆瓣、盐、白酒、菜籽油一起搅拌均匀(喜欢麻辣味,也可加入花椒)。

盐要比平常做菜要重一些,不然会发酸,但也不能太多,会发苦。

4.装坛。

菜籽油烧热后放凉倒在豆瓣酱上面(油面高出豆瓣酱2-3厘米,是为了密封保鲜),约占菜坛三分之二左右(一定要留空,不然发酵时会溢出),密封发酵两个星期即可食用!

牢记这三个小窍门

1.剁辣椒最好是手动来,不要用电动搅碎机,会打得很碎,这个跟和面是一样的,虽然麻烦,但是功夫下到了,味道一定错不了!手剁可以掌握食材的大小,不会太大也不会太小,口感也更好一点。

2.密封发酵——坛口覆盖保鲜膜,一是密封作用,二是隔绝豆瓣酱和外界的空气,更易保存。

3.制作过程中所有用到的的容器、刀、案板和搅拌的筷子都需要保持无水无油,这样豆瓣酱保存的时间才会更长。

这样做出来的豆瓣酱色泽油润、香味醇厚、味道纯正,喜欢吃豆瓣酱的朋友,不妨在家里做一做,自己做的吃得也放心,味道可能也会更好哦!

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