洛阳牛肉汤（关于洛阳牛肉汤的简单科普）

有关洛阳牛肉汤，有许多人不了解，那么下面来看看小薇对洛阳牛肉汤的相关介绍。

洛阳牛肉汤

1、清炖牛肉汤材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。

2、调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

3、B料：盐适量。

4、做法：先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜呵白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。

5、2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。

6、ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。

7、也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。

8、麻辣牛肉汤材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。

9、卤包：干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。

10、调味料：A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。

11、B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。

12、做法：将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝。

13、2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。

14、再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底。

15、3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。

16、做法：1将大块牛肉洗净后整块放入锅里，加入淹没牛肉的清水；2大火烧开后煮3分钟，倒去汤捞出牛肉洗净浮沫；3将洗干净的整块牛肉放入高压锅里，放入足量清水；4加入葱段、姜片、香叶、陈皮、料酒，大火煮开后用中小火压半小时关火；5等自然冷却排气后，将牛肉取出备用，捞去汤里的葱段、姜片、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤了；6如没有高压锅，用普通锅小火炖1小时也可。

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