三不沾是绿豆粉还是木薯粉（三不沾酱料是什么）

三不沾是绿豆粉还是木薯粉？

1.必须选用绿豆淀粉，才能制成“三不粘”。

其它淀粉做出来口感色泽都没有绿豆淀粉好。

2.顺着一个方向搅动，使蛋黄和生粉充分乳化，成熟一致，否则它就会成疙瘩。

等颜色嫩黄，不粘锅时就可以了。

做这道菜一定要有耐心，耐心也是制作这道菜的关键。

3、三不沾特别容易粘锅，要随时擦干净粘在锅边的芒果糊，还可以熬制成特别黏稠的状态下换锅，然后给锅边淋上少许色拉油，锅就会更加光滑，不影响我们后面“三不沾”沾锅的问题。

三不沾酱料是什么？

三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的，不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。

三不沾中的淀粉是用热水还是凉水搅拌？

建议用冷水。

淀粉是指用土豆、玉米或者是地瓜等食物分离蛋白质和其他物质之后所提炼出来的一种多糖粉末，而且它的主要用途就是用来勾芡和上浆，可以增加食物的嫩滑口感以及粘稠度。

一般需要先用冷水将淀粉勾芡成水淀粉，再倒入菜中使用，如果用热水，那么淀粉会糊化，变得粘稠，就不能勾芡出卖相好的菜肴了。

淀粉加热水会变成什么？

淀粉加热水就会糊化，会变成糊状的、半透明的胶体溶液，还会具有一定的粘稠性。

糊化作用的本质，其实是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液，而淀粉粒胀至原始体积的50-100倍

不粘手的是生粉还是糯米粉？

不粘手的是生粉不是糯米粉。

因为生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉，淀粉是用于炒菜勾芡，上浆等多种用途。

什么粉粘性小？

绿豆淀粉是粘性最佳的淀粉。

淀粉分为绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。

其中绿豆淀粉是粘性最佳的淀粉，一般很少使用。

它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。

特点是：

粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

而马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。

特点是：

粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。