鲍参翅肚分别指什么（鲍参翅肚做法）

鲍参翅肚分别指什么？

鲍参翅肚是指四种珍贵的海味，即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚。

粤港澳地区常用来做丰盛的酒席或贵价的美味珍馐。

翅是鲨鱼的鱼鳍。

肚，即鱼鳔，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。

鲍参翅肚做法？

主料

水发牙拣翅150g。

配料

海参丝10g，金元鲍丝40g，鳘肚丝20g。

调料：

姜汁40g，料酒40g，上汤650g，精盐3g，味精1g，鸡粉3g，生粉25g，胡椒粉1g

做法

(1)水发鱼翅加姜汁、料酒焯水

(2)海参丝、金元鲍丝，鳘肚丝加姜汁焯水，起锅放上汤，加入鱼翅、鲍、参、肚丝，加盐、味精、鸡粉，试味后勾芡，撒胡椒粉即成

鲍参翅肚怎么泡发？

每一种干货的泡发方式都是不同的。

海参的泡发：

泡发海参

 有两种方法。

一是冷泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发，取出后剖去肠杂、腹膜

 ，再换清水浸泡，待泡软后即可加工食。

此法在热天需要多换几次水，并要经常注意是否已变软。

二是热泡法，海参可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4～5小时，捞出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净，再换清水下锅烧开，焖泡几小时后取出，去肠杂、腹膜，第三天继续煮泡两次，老嫩分开后，嫩的可煮食，老的可再多煮两次。

鲍鱼的泡发：

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。

这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。

鱼翅的泡发：

把鱼翅浸在清水中约五小时，用水煲煲半煲滚水，把鱼翅放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，不可揭起盖，让鱼翅在煲中至水冻，然后换清水浸三小时，再重复上述(煲－)过程一至二次，直至鱼翅够，换清水浸三小时，即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。

如鱼翅是细的，水时间可相应缩短至半小时。

鱼肚的泡发：

鱼肚的泡发方式有两种：

1．油发：

黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。

先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。

油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。

当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。

但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。

黄唇肚、毛常肚、鲟鱼

 肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。

但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。

2．水发：

先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。

泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

希望可以帮助到你。

鲍参翅肚是什么？

鲍参翅肚是指海味，即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚，粤港澳地区常用来做丰盛的酒席或贵价的美味珍馐，参即海参，是一种棘皮动物，海参颜色乌黑，肉嫩滑软，富有弹性，可分为：

“刺参”、“光参”与“秃参”，肚（鱼肚）即鱼鳔，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成，一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。