滑肉用什么部位的肉（滑肉用什么肉比较好）

滑肉用什么部位的肉？

滑肉是要肉滑嫩要选用猪肉中嫩的部位，里脊肉最好。

滑肉属于川菜此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁

口味:咸鲜味工艺:溜

教您脆滑肉怎么做，如何做脆滑肉才好吃1.将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀;

2.大葱(5克)、姜、蒜均切末;

3.将大葱(25克)切葱花;

4.将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁;

5.猪板油渣剁碎;

6.炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。

淀粉最好用川红苕粉

滑肉用什么肉比较好？

滑肉是要肉滑嫩要选用猪肉中嫩的部位，里脊肉最好。

滑肉属于川菜此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁

口味:咸鲜味工艺:溜

教您脆滑肉怎么做，如何做脆滑肉才好吃1.将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀

南充营山水滑肉的做法？

南充水滑肉是一道具有特色的川菜，下面是南充水滑肉的传统做法：

所需材料：

-猪肉薄片：

约250克

-豆粉：

适量

-鸡蛋清：

1个

-姜蒜末：

适量

-干辣椒段：

适量

-料酒：

适量

-盐：

适量

-鸡精：

适量

-生抽：

适量

-白胡椒粉：

适量

-淀粉水（淀粉与清水的混合物）：

适量

步骤：

1.将猪肉薄片放入盆中，加入一些料酒和盐，搅拌均匀后腌制15分钟左右。

2.准备一个碗，将豆粉和鸡蛋清放入其中，用筷子搅拌均匀成为糊状。

3.锅中倒入足够的食用油，加热至7成热。

将腌制好的猪肉片依次沾上豆粉糊，然后放入锅中炸至金黄酥脆。

油温过高容易导致外焦内生，所以要调整火力，确保肉片炸制均匀。

4.将炸好的肉片捞出沥油备用。

5.锅中留底油，加入姜蒜末和干辣椒段炒香。

6.加入炸好的肉片，再加入适量的料酒、盐、鸡精、生抽和白胡椒粉，迅速翻炒均匀。

7.淋入适量的淀粉水，迅速翻炒至汁液变稠，并且将肉片裹上浓郁的酱汁即可。

8.最后，将南充水滑肉装盘并撒上一些葱花进行点缀即可享用。

这就是传统的南充水滑肉做法。

根据个人口味喜好，你也可以在步骤3之前尝试将腌制好的肉片加入适量的淀粉进行干锅处理。

吕小厨滑肉的做法？

1.先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3.勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4.大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

芋头蒸滑肉的正宗做法？

黄豆芽300g，油适量，盐适量，郫县辣椒适量，辣妹子辣椒酱适量，干辣椒适量

辣椒碎适量，花椒适量，葱适量

姜适量，蒜适量，鸡精适量，胡椒粉适量

滑肉怎么炸？

猪肉洗净切二指宽10米左右长条后再用凉水泡5分钟捞起滤干备用，猪肉可选五花或者后臀尖，没有具体要求，肥肉根据自己喜好选择。

泡水目的是去除血水及肉质软嫩。

辅料：

淀粉、鸡蛋、盐、糖、鸡精、味精、花椒、姜末、酱油、五香粉，关于用量，根据个人可谓适量掌握，酥肉以椒麻鲜香为主，整体口感须外焦里嫩，从而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。

将备好的肉条入盆后逐次加入以上调料，再加入250克左右红薯淀粉，这里需要说明的是，红薯淀粉更加爽滑，调制过程中不用加水稀释，只用鸡蛋，3斤肉约5枚鸡蛋够了，淀粉和鸡蛋的比例自己掌握，整体以干糊状，让更多的淀粉糊裹在肉条上为目的。

调配好后腌制20分钟以使肉入味。

调好的淀粉糊不能太稀，不然活不住肉条，肉条上淀粉少了不酥脆。

宁干勿稀，腌制20分钟。

炸酥肉的有推荐用菜籽油，更浓香，当然这里没有绝对用哪种油。

油温用手在油上方能感觉到温度在一条条的将肉条下锅，温度中小火，太高温度颜色发深，且外面糊了里面肉还不熟，所以不要太急。

炸的过程中不停用筷子翻动，并且要将粘连在一起的肉条分开，非常简单。

待表面焦黄时可以起锅了，捞起后放入漏勺中控油，就可以开吃了，不过，小心烫嘴。