蚝油的食用方式和注意事项(蚝油的食用方式和注意事项是什么)

少数人不知道蚝油怎么吃，要注意什么。让小辉来说说蚝油的吃法和注意事项。

1.蚝油怎么吃

(1)炒菜、卤菜、蚝油要在出锅前加的最新鲜。因为蚝油不耐热，所以炒菜、卤菜在最后出锅前都有一定的余温。这个时候加入蚝油可以很好的激发出蚝油的鲜味，而且因为刚出锅的温度不足以破坏鲜味，所以鲜味最好。

(2)炖菜，上桌前要加最新鲜的蚝油。因为炖肉本身保温效果很好，蚝油即使关火后也会破坏鲜味，所以最好在上菜前加入并拌匀，最大限度保留鲜味。

(3)凉拌、拌粉、拌面，食用前以蚝油最新鲜。因为凉拌菜一般需要焯水后再拌，刚出锅时温度较高，面和粉也是先煮后拌。同样，想马上吃的话最好添加，否则过早添加新鲜度会大打折扣。

(4)煎炸、烧烤，离火前蚝油要刷的最新鲜。由于油炸食品和烧烤食品通常在食用前经过油炸和烘烤，因此体积小，容易散热。建议离开火源前刷一遍蚝油，利用上一次食物上的余温来刺激新鲜感。

2.蚝油注意事项

(1)不宜久煮。

蚝油味道鲜美，但如果在锅里加热时间长了，就会失去它本身的风味。所以最好在菜品即将出锅的时候加入蚝油，这样既能保持蚝油的鲜美，又不会让菜品变得更糟。

(2)不宜混用。

厨房里有很多像蚝油这样的调味品，用来做好吃的，比如鸡精，味精等。调味品种类越多，数量越大，是不是就能做出越好吃的东西？不是这样的，比如蚝油，蚝油调味料不宜与麻辣调味料、醋一起使用。因为这些调味料会掩盖蚝油的鲜味，损害其特殊风味。

(3)避免高温烹饪。

蚝油作为提神的调料，有一种特别的鲜香。不过有一点要注意的是，要防止高温烹饪失去新鲜度和营养成分。所以做饭的时候要中火慢火。

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