总结学做卤水必知的小经验(总结学做卤水必知的小经验和技巧)

有些人不知道总结你学做卤水必须知道的小经验(总结小经验小技巧)。所以，肖勇，谈谈总结学习做卤水你必须知道的小经验吧。

1.好的卤水离不开老卤的卤油，因为卤油有调味和提神的作用。如果没有老卤的卤油，可以增加含有更细腻物质的畜禽原料的消耗。

2.腥味较重的原料在腌制前一定要蘸水。牛肉、猪肉等原料要提前调味，部分原料要用香料腌制。

3.卤制原料时，需要经常去除浮沫，以保证卤水质量。

4.卤油的量也很关键。一般以卤水表面有一薄层卤油为宜。卤水中过多的热量无法迅速散发，容易使卤水发酵冒泡。没有香味，挥发太快，使卤水失去香味和卤水制品的油味。

5、冰糖制作中糖色最好。冰糖可以让准备好的炖菜有光泽，同时可以缓解一些香料的苦味和辣味。一般选用块状冰糖，提前粉碎，然后油炸成糖色。如果你没有很多糖色炒的经验，可以提前试几遍一些糖色。

6.香料在入锅前一定要进行粉碎，这样香料的香味才能完全溶解在汤汁中。此外，提前将香料浸泡在水中或飞水中，可以去除香料的一些中药味。1.好的卤水离不开老卤的卤油，因为卤油有调味和提神的作用。如果没有老卤的卤油，可以增加含有更细腻物质的畜禽原料的消耗。

2.腥味较重的原料在腌制前一定要蘸水。牛肉、猪肉等原料要提前调味，部分原料要用香料腌制。

3.卤制原料时，需要经常去除浮沫，以保证卤水质量。

4.卤油的量也很关键。一般以卤水表面有一薄层卤油为宜。卤水中过多的热量无法迅速散发，容易使卤水发酵冒泡。没有香味，挥发太快，使卤水失去香味和卤水制品的油味。

5、冰糖制作中糖色最好。冰糖可以让准备好的炖菜有光泽，同时可以缓解一些香料的苦味和辣味。一般选用块状冰糖，提前粉碎，然后油炸成糖色。如果你没有很多糖色炒的经验，可以提前试几遍一些糖色。

6.香料在入锅前一定要进行粉碎，这样香料的香味才能完全溶解在汤汁中。此外，提前将香料浸泡在水中或飞水中，可以去除香料的一些中药味。

仅此而已。我希望肖勇的内容能帮助你了解更多。