醋泡蒜为什么会变绿色(醋泡蒜为什么会变绿色呢)

有人很好奇为什么醋泡蒜会变绿(为什么醋泡蒜会变绿)。那就让小姚来说说醋泡蒜为什么会变绿。

1.醋泡大蒜中的烯丙基与丙烯基氧化硫有正常的绿色反应。

2.在醋泡大蒜的过程中，大蒜细胞中含有的生物活性物质，如硫代脂肪族、半胱氨酸亚砜、硫代丙烯基、半胱氨酸亚砜等含硫化合物，在大蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸盐、丙烯基硫代亚磺酸盐和烯丙基硫代亚磺酸盐。这些成分融合变成蓝色素，黄色素的成分变成大蒜素。

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