斩鱼圆做法(杭州斩鱼圆)

有人对剁鱼丸(杭州剁鱼丸)的做法表示不解。让小爷来说说剁鱼丸的做法。

1.主要成分:

草鱼850克。

2.辅助材料:

火腿25克，鲜香菇5克，葱5克，姜汁5克，黄酒10克，盐5克，鸡油10克，味精3克，猪油20克。

3.练习步骤:

(1)将草鱼宰杀，去肚骨和皮，去红筋，取干净鱼肉，切成薄片。

(2)将鱼洗净后，放在案板上，剁成绿豆大小的颗粒，放入碗中。

(3)将500毫升清水和精盐分两次加入鱼粒中，朝一个方向搅拌至鱼发粘，置于阴凉处膨胀。

(4)将5克熟火腿切成薄片，其余剁成粉末。

(5)香菇去蒂，洗净，油炸，沥干油，备用。

(6)在鱼糜中加入黄酒、熟猪油、姜汁、火腿末、味精，拌匀。

(7)取炒锅，舀入1500ml冷水，将鱼糜挤成直径约4cm的鱼圈，边挤边放入炒锅。

(8)然后将炒锅设成中火，逐渐加热，如水微沸，即加入冷水防止鱼圈在里面变老，用手勺背面轻轻翻动，随时撇去浮沫。待鱼圈发白，用小火“养”5分钟，再用大火煮开。

(9)取一个碗，加入精盐和味精，将鱼丸和汤放入碗中，盖上煮好的火腿片、香菇和葱段，倒入煮好的鸡油。

这是全文的结尾。希望小爷的内容能帮助你了解更多。