炸酥肉用面粉还是淀粉(炸酥肉用面粉还是淀粉好)

有些人很好奇炸酥肉是面粉好还是淀粉好？所以说说炸酥肉用面粉还是淀粉？

1.炸酥肉最好用淀粉。一般来说，面粉炒的酥肉脆硬，淀粉炒的酥肉脆松。为了追求更好的口感，炸酥肉推荐淀粉，红薯淀粉是最合适的。炸好的酥肉外酥里嫩。

2.面粉和淀粉炒酥肉的区别主要是因为两者的配料不同。一般面粉至少含有9%到10%的谷类蛋白质，而淀粉的蛋白质含量很低，一般在1%左右，有的根本没有。谷类蛋白质含量越高，油炸后会越脆越硬。我们总是用“酥”这个词来形容油炸食物的效果，但实际上“酥”和“酥”并不是完全一样的味道。

3.一般以面粉为主的面糊炸后脆硬，以淀粉为主的面糊炸后脆松，这是面粉或淀粉对炸酥肉最重要的口感区别。所以不能断言哪种最好，主要看自己的口味偏好。

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