马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别(马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别是什么)

关于土豆淀粉和玉米淀粉的区别(土豆淀粉和玉米淀粉有什么区别)，还是有一些人很疑惑。那么小辉就来说说土豆淀粉和玉米淀粉的区别。

1.不同的原材料:

玉米淀粉:是用0.3%的亚硫酸浸泡玉米，粉碎，过筛，沉淀，干燥，研磨而成。

马铃薯淀粉:它是由马铃薯，包括马铃薯皮，煮熟，干燥和精细研磨而成。

2.不同粘度:

玉米淀粉:粘度比较低，一般用于糊化。

马铃薯淀粉:粘度比玉米淀粉高，所以一般用于削皮、果冻、包裹、增稠。

3.不同的糊化温度:

玉米淀粉:糊化起始温度为64℃，糊化完成温度为72℃。

马铃薯淀粉:糊化起始温度为56℃，糊化完成温度为67℃。

4.不同用途:

:玉米淀粉:油炸后口感酥脆，所以需要面点的炒菜一般需要玉米淀粉挂糊。

土豆淀粉:粘性大，质地细腻，但吸水性差，所以常被用来制作透明度高的酱料，制作出来的酱料是透明的，非常漂亮。同时能很好地保持肉中的水分，使肉制品口感嫩滑爽口。

这是全文的结尾。希望小惠的内容能帮助你了解更多。