煲汤技巧要把握好(煲汤的技巧)

有些人对掌握煲汤技术很好奇。那么，萧乾，给我讲讲做汤的技巧吧。

1.避免使用太多杂七杂八的材料。平时一些排骨汤，猪蹄汤，鸡汤等。都是炖的，营养又好吃，但是很多人反映用的是一些大料，辣椒，八角，茴香之类的，或者超市卖的现成的包装好的炖品。用他们炖的汤尝完总觉得有点苦，不放进去也掩盖不了食材的腥味。其实炖汤的时候只需要放2~3种大料，既保留了肉的鲜美，又能更好的去除腥味，提高鲜度。

2.避免加入太少的水。加多少水是很多人煲汤时纠结的事情。一般来说，水和配料的比例是3:1。加水太多，汤就达不到它的鲜度了。加的水太少，有的食材炖久了，容易糊锅。炖的时候如果水不够，一定要加水，尽量加开水。中间千万不要加冷水。

3.避免乱加配菜。现在人们生活水平提高了，不再盲目吃大鱼大肉。很多人喜欢吃素，特别是做汤的时候会加各种配菜，美其名曰提神解闷。汤里可以加配菜，但不能加太多太多杂质，分不清主次。配菜的主要职责是“配”，不能以主人自居。加入过多的杂质，不仅没有清爽解腻的效果，还会影响汤的鲜美。

4、忌煲汤时间过长。有的人炖汤，一是怕炖汤时间短，食材不好吃；二是怕食材不熟。其实煲汤的时间不宜过长。一般炖肉汤的最佳时间是半小时到一小时左右。炖蹄筋或猪蹄的时间可以稍微延长，但最好不要超过2小时。时间过长，食材中的营养会流失，所以选择合适的时间，既能保证营养，又能更好的锁住味道。

5.烹饪前放盐。有些人习惯食材一放进去就往锅里放盐，以为这样会让食材味道更好。其实这是不对的。过早放盐，尤其是炖肉时，会使肉中的蛋白质迅速凝固，不容易溶解在汤里。其实在汤出锅前放盐，不仅能入味，还能保持肉质鲜嫩。

6.冷水和热水是有区别的。很多人习惯直接用冷水煮汤。如果是熬一些银耳或者桃胶之类的养颜汤，直接用冷水泡。但是对于炖肉或者排骨，一定要注意加入食材前的水。因为肉见凉水会很快绷紧，后期加的调料不容易入味，炖肉很难软烂，吃起来会硬硬的，有木头味。

这是全文的结尾。我希望萧乾的内容能帮助你了解更多。