绿叶菜都含草酸吗(绿叶菜都含草酸吗)

有些人不知道是不是所有的绿叶蔬菜都含有草酸。接下来，让小光谈谈是否所有的绿叶蔬菜都含有草酸。

1.绿叶蔬菜含有草酸。

所有绿叶蔬菜都含有草酸，草酸会干扰钙的吸收，降低钙的生物利用率。富含草酸的蔬菜有(深绿色蔬菜)菠菜、茭白、韭菜、苋菜、竹笋、豆类、甜菜、芹菜、青椒、香菜、菠菜、卷心菜。但影响程度因量而异。最典型的就是菠菜。菠菜中的草酸含量很高。100g菠菜中草酸含量为606mg，与菠菜中的钙结合形成不溶性草酸钙。受草酸影响，钙铁吸收率低，生物利用度低，不能补钙。其他草酸含量在300mg以下。

2.绿叶蔬菜中草酸的危害

草酸在人体内不易氧化分解，代谢形成的产物是酸性物质，吃多了会导致人体内pH值失衡，甚至中毒。而且草酸如果在人体内遇到钙和锌，会生成草酸钙和草酸锌，不易吸收和排泄，从而影响钙和锌的吸收。儿童生长发育需要大量的钙和锌。如果身体缺钙、缺锌，不仅会导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。过量摄入草酸也会引起结石。

3.如何去除绿叶蔬菜中的草酸？

食品加工研究发现，用氯化钙等钙盐浸泡蔬菜，可有效减少人体可吸收的可溶性草酸量。原因在于提前用钙盐溶液沉淀草酸，使人体减少对草酸的吸收。只要经过适当的加工和烹饪，蔬菜中的草酸可以降低到不危害健康的水平。国内外研究发现，通过热烫后丢弃蔬菜汤，可有效降低蔬菜中草酸含量30%~87%。但焯水后能去除多少草酸，取决于蔬菜本身的质地。比如菠菜叶子比较软，去除率可以高达50-70%；但是牛皮的叶子比较硬，去除率不到40%。

仅此而已。我希望小光的内容能帮助你了解更多。