面包制作(面包制作流程)

还有少数人不了解面包制作(面包制作过程)。然后让小雄谈谈面包制作。

1.搅拌面团。搅拌面团就是揉面团。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基础的步骤，也是决定面包制作成败的第二重要的一点。具体可以参考之前的帖子:面包面团怎么揉。

2.基础发酵。发酵是决定面包成败的第一关键点。在面团的基本醒发过程中，面筋被充分氧化，使面团更具延展性。基础发酵会对口感，柔软度，形状有很大的影响。具体可以参考之前的帖子:面包发酵。

3.将面团排气、分割、搓圆。一个发酵好的面团，如果有很多大气泡，需要用手轻轻压出来，这叫排气。有的面团发酵均匀，可以省略这一步。分就是按照菜谱把大面团分成小份。通常一个包子的标准尺寸是60克，也可以分为50克或者40克。劈好的面团不能马上成型，必须揉圆，也叫擀面。通过搓圆，在面团表面形成光滑的皮，有利于保留新的气体，使面团再次膨胀。将每个小面团擀开，也有利于防止面团表面在成型时粘连，使成品面包表面光滑，内部组织更加均匀。滚圆时尽量不要用干面粉，以免面包出现大洞。成圆时，使用均匀快速的力量。

4.中间放松。有些配方也被称为中间发酵。其实这个时间很短，大概十几分钟。这个过程并不是等面团发酵，而是把面团分好、揉圆后，恢复面团的柔软度和弹性，所以称之为松弛更为恰当。松散的时候可以放在室温下，但是要用湿毛巾盖上，防止面团干透，表面结痂。

5.整形手术。整形，也叫整形，就是把中间已经松了的面团做成需要的形状。圆形和橄榄形是常见的形状。更复杂的整形技术也是五花八门，但初学者还是需要大量练习。毕竟整形是否到位和前面几个步骤的操作密切相关。

6、最后发酵。最后是发酵，也称二次发酵(以中间松弛代替发酵计算)，或三次发酵(以中间松弛作为二次发酵计算)。将成型的面团放入烤盘，不移动位置，放在温暖潮湿的地方，发酵至原体积的1.5-1.8倍。最终理想的发酵温度为35℃左右，湿度为75%。时间大概30-45分钟。

7.烘焙。一般包子的烘焙温度在180度左右。放入烤箱中上层烤10-15分钟。吐司面包的烘烤温度大约在170-180度，在烤箱中层烘烤40分钟左右。脆皮面包的烘烤温度在210度左右，放入烤箱中上部，烘烤15分钟左右。用220℃烘烤酥皮面包，放入烤箱烘烤20-30分钟。具体时间和温度请参考配方。

仅此而已。我希望小雄的内容能帮助你了解更多。