杂酱面臊子的制作方法(四川杂酱面臊子的制作方法)

有人很好奇肉末杂酱面(四川肉末杂酱面)的制作方法。所以，潇湘，给我讲讲杂酱面的制作方法吧。

1.猪肥肉1.5斤，瘦猪肉1.5斤，姜6片，蒜3片，郫县豆瓣酱2勺，料酒2勺，甜面酱1勺，蚝油2勺，十三香1勺，盐适量，鸡精适量。

2.猪肥肉用机器打碎，瘦肉切成小颗粒，姜蒜切成颗粒，锅里放油，烧热，倒入猪肉糊里炸3分钟。

3.加入猪瘦肉粒，用中火慢炒至水干。

4.加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、蚝油、十三香和少许盐，炒3分钟。

5.在大约一英寸的肉末中加入水，用小火慢炖，直到肉在口中融化。出锅前加一点鸡精。

6.蝎子是吃面条时浇在面条上的卤水。在河南、山西、陕西、甘肃一带的北方，说“臊子”而不说“路儿”是很常见的。岐山的臊子面历史悠久，在清朝就已经很有名了。以瘦、筋、轻、炒、薄、苦、辣、香著称。它由白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等材料和多种调味品制成。肉末面是在唐代“长寿面”的基础上发展变化的。《易杂记》云:“唐人过生日多汤饼，天下所谓‘长寿面’也。”唐代诗人刘禹锡说:“我是客，用筷子吃汤饼。”面条是一种食物，在唐代被称为“汤饼”。刘诗中所说的“汤糕”，就是“长寿面”。在唐朝是招待客人的好地方。相传苏东坡在陕西做官时特别喜欢这种面条，并为此写了一首赞美诗:“本想做个汤饼匠，却又担心误写一本书。”肉末面在中原地区很受重视。除了沿袭唐代“长寿面”的相关习俗，如过生日必须吃，在婚丧嫁娶或节日时也总是用来招待客人。

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