鸭的做法与配方(脆皮烤鸭的做法与配方)

不是每个人都知道鸭子的配方(脆皮烤鸭的配方)。让萧肃谈谈烤鸭的做法和配方。

1.原料:肥鸭1只(重约2000克)，熟猪肥肉50克，熟瘦火腿10克，鸡蛋1个，蛋清3个，芝麻50克，花椒20个，大葱15克，香菜100克，生姜15克，精盐8克，味精1、5克，白糖5克，盐。

2.将洗净的鸭子用绍兴酒、精盐、糖、胡椒粉、葱姜末腌制2小时左右，放入笼中蒸至八成烂，取出晾凉。先把头、翅膀、手掌切掉，然后把鸭身上的骨头去掉，把腿、胸厚部位的肉切成丝。

3.将火腿切块；将肥肉切成细丝；香菜挑选洗净。

4.将鸡蛋打在碗里，加入10克面粉、10克干淀粉和50克水，制成糊状。

5.在鸭皮表面抹一层蛋糊，铺在有油的平锅上，剩下的蛋糊里放入肥肉丝和鸭肉丝，加入味精，拌匀，铺在鸭皮内侧，放入油锅炸至金黄色，取出放入平锅。

6.蛋清打成泡沫，加入40g干淀粉，拌匀成雪花糊，铺在鸭肉表面，撒上芝麻和火腿。

7.将花生油放入煎锅，加热至六成热，再放入芝麻鸭饼炸熟，将油倒在雪花糊表面炸熟。底层金黄时，滗油，撒上花椒粉，淋上香油，捞出，切成长5厘米，宽2厘米的条状，整齐地摆在盘子里，周围放上香菜。

8.温馨提示:装蛋清的容器一定要干净，不含油、盐、碱和生水。应该用吸盘往一个方向抽打。不要半途而废，一气呵成雪花状，这样才能插筷子，站好。

仅此而已。我希望萧肃的内容能帮助你了解更多。