糯米醋的做法(糯米醋的做法大全)

少数人不知道糯米醋的做法(《糯米醋做法大全》)。那就让小涛说说糯米醋的做法吧。

1.浸泡:将糯米浸泡在清水中，水面高出米层20cm。

2.蒸饭:将泡好的糯米用水冲洗干净，略沥干水分，再配以蒸饭食用。大蒸汽上桌后蒸10分钟；将适量的水撒入米层，再蒸10分钟。直到米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼起来不粘牙。

3.翻炒:米饭蒸熟后，用清水冲洗降温，沥干水分，铺在竹席上。当产品温度降至25-30℃时，迅速均匀地加入酒曲粉。

4.发酵:将拌好酒曲的大米放入坛中，冬春季节在坛上加麻袋或草席保温，夏秋季节室内通风散热，室温保持在25-30℃。24小时后，可以闻到轻微的酒香；36小时后，白酒渗出，颜色金黄，口感酸甜微酸，酒味扑鼻，说明发酵正常。

5.醋:在缸内发酵的过程中，为了使糖化完全，需要继续发酵3-4天，以促进更多酒精的生成。当白酒开始发酸时，每50公斤蒸饭加入200-225公斤清水，以降低白酒的酒精浓度，有利于空气和天然醋中醋酸菌的繁殖和生长。

6.成品:醋入缸后，夏秋两季20-30天，冬春两季40-50天，醋会变酸成熟。此时醋表面有一层醋酸菌薄膜，有刺鼻的酸味。

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