凉皮为什么要放碱(凉皮为什么要放碱水)

有些人很疑惑为什么寒皮要放碱(为什么寒皮要放碱水)。那么，小鹏，告诉我为什么你需要在冷面里放碱。

1.凉皮中的碱可以调节酸碱度，强筋。主要让凉皮光滑顺滑，防止板结、开裂、断裂。在良好的卫生和储存条件下，加碱的凉皮可保鲜2-5天，不硬不海绵状，口感仍如以前一样浓郁。

2.食用碱不是常见的调味品，而是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂，能使干原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。使用得当能给食物带来极佳的色、香、味、形，从而增加人的食欲。

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