烧腊的做法和配料(广东烧腊的做法和配料)

时间:2022-08-04 14:47:24来源:

有些人对烧腊的做法和配料感到不解(广东烧腊做法和配料)。然后小秦就来说说烤肉的做法和食材。

1.有黑色鬃毛的鹅。材料:葱1根、姜2根、蒜2根、香菜梗2根(均炒)、八角2个、香叶2片。咸菜:烧鹅盐75g,烧鹅酱35g,九江双蒸酒3g。

2.将重约8.5公斤的黑鬃鹅宰杀洗净(一般市场宰杀),稍用血水冲洗(冲洗15分钟左右),吊起沥干。

3.将烧鹅的盐和酱放入鹅腔内,抹匀,肉厚的地方多。然后加入馅料和双蒸酒,用鹅尾针缝住鹅底进料口,避免酱料外流。

4.把鹅平放,胸部朝下,背部朝上,保持2小时(这样胸部厚的部分会更入味,放的时候屁股会垫点东西垫高)。

5.将鹅体从喉刀出血点插入气管,给鹅体充气至鹅皮膨胀,鹅体饱满(充气不要太大,以免燃烧时破皮)。

6.烧开一锅热水,烧开时将鹅肉放入烫过的皮中,烫至鹅肉皮绷紧(8秒左右,记得烫至皮出油)。将河水略凉(过冷水),与烧鹅勾在一起,待表皮略干。从头开始往全身均匀地淋,喉咙出血的地方贴一张锡纸(防止血流出影响鹅的颜色)。

7.将鹅挂在通风的低温房或空调房内,用牛角风扇吹干表皮(6小时,视天气和室内干湿情况而定)。

8.点火预热烤箱。当温度上升到240度时,将鹅放入烤箱,背面对火,直到鹅呈金红色,酥脆,重量变轻,直至煮熟。(一般烧8.5斤左右需要48-55分钟左右,取决于鹅的数量,火的大小和天气,冬夏不同)。

9.取出来挂十分钟,然后拔出鹅尾针,沥干汁液,用密集的芦苇分开,吃的时候剁碎,从鹅肚子里倒出原汁。

这就是本文的全部内容。希望小秦的内容能帮到你。

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