盐水鹅的正宗做法配方(盐水鹅的正宗做法配方窍门)

有些人不知道盐水鹅的正宗配方(盐水鹅正宗配方小贴士)。接下来就让小龙说说盐水鹅的正宗配方吧。

1.宰杀:选取当年的肥鹅，宰杀拔毛，剪去翅膀和爪子，然后打开左右翅膀下的空腔，取出全部内脏，冲洗血水，用冷水浸泡0.5 ~ 1小时，去除体内残留的血水。泡好后挂起来沥干。

2.腌制:用净鹅重量的1/16加盐，盐中加入少量茴香，炒熟后磨碎。首先将3/4的盐放入鹅腔，反复旋转鹅，使腹腔充满盐。其次，用手将剩余的盐涂在大腿下部，同时肌肉与腿骨分离，让一部分盐从骨与肉分离的部分进入，然后将落下的盐分别擦在刀口、鹅嘴和胸部的肌肉上。将腌制好的鹅一只一只叠放在坛子里，腌制12-18小时后，用手指将鹅插入肛门打开，排出血液。之后将鹅放入卤水缸中，从右翼刀口处倒入预先准备好的老卤，然后一只一只叠放入缸中，盖上带孔的竹盖，用石头压住，使鹅全部浸没在卤水中。根据鹅的大小和季节的不同，重新卤制的时间也不同。一般再卤制时间可以是16 ~ 24小时，之后就可以出罐卤制了。出缸的时候，把卤水挖出来，把体内的盐水全部排干。

3.烹调:烹调前，将鹅身吊起，将中指粗细约10cm的芦管或竹筒插入鹅的肛门内，并在鹅腹中放入少许姜、葱、八角，然后用开水浇体表，在风口处沥干。烹饪时，烧开清水，在水中加入三种配料(葱、姜、八角)，将鹅放入锅中，让开水从右翼开口和肛管处灌满空腔。将鹅放入锅中，再次向腹腔内倒入开水，然后按下锅盖，将鹅浸没在水面以下。小火炖30分钟左右，水温保持在85 ~ 90℃。30分钟后，加热烧至锅内出现水泡，然后停火，提起鹅，将鹅腔内的水倒掉，放入锅中，将腔内注满水，盖上锅盖。小火炖20分钟左右，然后出锅，抬腿，倒汤。冷却后切块食用。吃的时候倒水煮鹅肉的卤汁比较好。

仅此而已。希望小龙的内容能对你有些帮助。