火腿腌制方法(宣威火腿腌制方法)

有些人很好奇火腿的腌制方法(宣威火腿腌制法)。接下来让小香说说火腿的腌制方法。

1.想要腌制出好的火腿，食材的选择至关重要。要选择新鲜的猪后腿，腌制前最好不要用水洗。如果你必须清洗它们，你必须将表面的水排出以备后用。先用刀把那些侧皮剪掉，也就是侧面露出太久的那种。如果能拿到猪脚没有被切掉的整条火腿就更好了，这样腌制的时候不太容易变质发臭或者产生蛆虫。

2.腌制的时候找个大点的盆，洗干净晾干。作为工具，如果能找到簸箕，用起来就更方便了。将准备好的火腿放入碗中，在后腿表面均匀撒上1kg左右的盐。注意哪些凹的地方，和骨头相连的地方要多洒点。

3.下一步是固化的重要阶段。这个阶段的工作关系到你的火腿会不会变质长蛆。接下来用手抓盐，揉在猪腿上。揉的时候要特别注意边角和切掉后骨头和肉相接的地方。刚开始的时候，力度可以轻一点。越往后推，越反复揉，直到肉慢慢变软，感觉盐已经渗入到猪肉里。

4.下一步是在猪肉表面涂上厚厚的一层盐。它的目的是让盐更好地渗透到猪肉里。涂抹的厚度可高达0.5-1cm，所以要涂抹均匀。敷完后，将猪腿放入盆中2-3小时。

5.下一步是自然沥干猪肉中的水分。把猪肉放在一个可以排水的装置里，最好是一个小篮子。选择你想要的地方(不要太高)。首先放一个塑料盆(不锈钢会被盐腐蚀)。在盆上放一块木板，把篮子里的猪腿放在上面。木板可以放在后面，这样排出来的水就不会淹到猪腿。用保鲜膜盖住小篮子，防止灰尘。注意小筐通风，不要盖的太紧。

6.腌制8-15天左右，取出火腿，抖落上面多余的盐，将火腿挂在通风阴凉的地方。在此期间，你要时刻注意火腿是否有变质的迹象，如果有，要及时处理。一般2、3个月后，火腿会慢慢变干，可以食用。

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