影响面粉颜色的加工因素是什么(决定面粉品质和用途的化学成分是)

有些人不知道影响面粉颜色的加工因素是什么(决定面粉品质和用途的化学成分是什么)。那么小青就来说说影响面粉颜色的加工因素。

1.小麦品质:我国小麦主产区集中在山东、安徽、河南、河北、江苏五省。由于地理自然条件和农业种植结构的原因，面粉的白度从北到南越来越高。这主要是由小麦品种决定的。它在北方是坚硬的胶状小麦，在南方逐渐演变成柔软的粉质小麦。所以南方的面粉自然比北方的白。

2.加工工艺:面粉在加工过程中，会有一些糠屑进入面粉中，加工工艺直接影响面粉的白度。另外，如果面粉太细，研磨强度会太高。从表面上看，面粉的白度会很高，但食物的白度会降低。原因是过度研磨，导致麸皮很薄，肉眼分辨不出来，但实际存在于面粉中。一旦用于加工，就立刻露出原形。

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