海城馅饼面是怎么和的 海城馅饼怎么和面教学

时间:2024-01-29 11:24:03来源:

海城馅饼面是怎么和的?

用料

牛肉馅(略带点肥)800克

大葱200克

面粉600克

海城馅饼(牛庄馅饼)的做法步骤

步骤1

600克面粉加盐3克分别用200克温热水(50度左右)和200克凉水,绞成絮状,放入厨师机中,加20克食用油,开中低速,再到中速,到面团光滑略微出膜

步骤2

碗里抹油放入面团,表面抹上油,保鲜膜包裹后松弛40分钟以上。

步骤3

大葱切末加入牛肉馅,加食用油4汤匙,生抽4汤匙,蚝油1汤匙,盐2茶匙,五香粉1茶匙,香油1茶匙

步骤4

馅和面的比例大概1:1,手中抹油,把面团按扁后放入同等的馅料,包好后再把顶部多余的面团揪掉.

步骤5

热锅冷油,放入包好的馅饼,用手轻轻按出饼状,两面金黄后出锅

海城馅饼怎么和面教学?

1,将面粉舀到和面盆里,取一小碗,打开自来水笼头,接多半碗凉水,在加点开水,兑成约30度的温水。

2

左手拿水碗,右手拿一双筷子,边给盆里的面粉上倒水边搅拌,面粉会逐渐出现面疙瘩。

3

继续把水倒入有干面粉的地方,不断的搅拌,直到所有的干面粉都润湿了,包括盆底,也没有干面粉了,这个时候面粉和水的比例刚刚好。

大约每500克面粉,放350克左右的水。

4

用筷子顺着一个方向搅面,把面疙瘩全部搅成面团,看不见面疙瘩的时候为好。

5

给面团上盖上一块润湿的笼布,盖上盖子,让面团饧上10分钟。

6

把饧好的面团,用筷子继续搅面,直到搅的看上去面团非常有弹性和面筋感的样子,而且面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的放在盘里似乎是一摊的感觉,这时馅饼面就和好了。

3块一个馅饼要多少克?

3块一个馅饼要200克,马德昌经营牛肉馅水扎面馅饼;毛德伦经营猪、牛肉鸳鸯馅搅面馅饼。

这两种馅饼都选料严格,配料讲究,使用上等面粉做皮。

猪肉选用前后槽,牛肉选用三权、腰窝、紫盖。

用时令鲜莱做馅。

海城馅饼香酥可口,味道鲜香,倍受人们的喜爱。

除海城外,沈阳、鞍山等地也有海城馅饼铺店。

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