面粉什么是低筋面粉（低筋面粉的概念）

面粉什么是低筋面粉？

低筋面粉就是我们现在所吃的普通面粉，没有经过细加工，不会破坏面粉的营养成分，我们一般都用低筋面粉做面食，做馒头，蒸包子等都是这种面粉，低筋面粉对我们的身体健康也很好的，它里面含有很多微量元素，很适合我们的家庭里食用，而高筋面粉都是用在餐饮行业和甜品店的，所以我们在家买面粉最好要买低筋面粉最实用，如果想包饺子也可以少买点高筋面粉，低筋面粉也可以和面之前放点盐就可以了。

低筋面粉的概念？

低筋面粉是指蛋白质含量约为6.5%到8.5%的面粉，其筋度较弱，通常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷以及菜肴等。

低筋面粉也被称为低粉或蛋糕粉，其特点是无筋力，易膨胀，口感柔和，颜色白色。

什么叫低筋面粉？

总体来说，蛋白质含量低的就是低筋粉。

一般面粉的蛋白质含量在8%到12%，这些蛋白质水化后，搅拌会形成网状的结构，也就是面筋，蛋白质含量越高，筋度越强，面团有弹性，但是延展性降低（擀开，会收缩）。

低于8%的面粉就是低筋粉，面团弹性低，适合做蛋糕，饼干等酥松的食品。

蛋白质含量由小麦的品种决定，寒冷地区出产的硬质小麦，蛋白质含量高，高筋粉适合做面包。

软质小麦出低筋粉。

低筋粉易受潮，结成团，保质期短，一般家用，普通面粉加20%的玉米淀粉就可以替代。

另外，做饼用烫面，热水烫后，蛋白质变性，筋度就没有了，容易擀。

什么是低筋面粉？

低筋面粉是一种面粉，其中的蛋白质含量通常介于8%~10%之间。

它相对于高筋面粉而言，因其蛋白质含量较低，所以面粉中的面筋含量较少，它也相对较柔软。

低筋面粉通常用于制作糕点、面包、饼干、威化饼干等食品，因为这些食品所需的质地比较柔软，不需要过多的面筋。

低筋面粉也常用于制作面条、馒头等食品，因为这些食品所需要的黏性较强，且具有较强的吸水性。

另外，低筋面粉也易于吸收液体成分，因此在制作蛋糕、马芬等糕点时，可以更好地保持食品的湿润度。

低筋面粉优缺点？

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

低筋面粉是指水分13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。