搜扣肉正宗做法（扣肉的做法）

搜扣肉正宗做法？

1、材料：

五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

2、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

4、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。

5、将肉切成1厘米左右的片。

6、肉皮朝下摆在碗中。

7、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

8、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

扣肉的做法？

食材：

五花肉、土豆、葱、姜、蒜、料酒、食盐、食用油、生抽、辣酱、冰糖、豆豉、辣椒粉、鸡精。

做法特别的简单易学，只需要下面的几个步骤：

1.先把肉清洗一下，将肉的表皮用刀刮干净，用流动的水冲洗干净。

用刀将五花肉分成三块，这样后面好处理一点。

2.锅里面多倒一点水，烧热，将肉皮朝上，五花肉放入锅中。

加点生姜和葱段，倒点料酒去腥。

大火烧开水，打掉浮沫，盖上盖子煮到筷子能轻松地插到肉里即可，大概需要半个小时。

捞出备用。

3.接着我们炒个糖色。

锅里倒点油，然后加入适量的冰糖，顺着一个方向均匀地搅动铲子，要不停地翻炒，让冰糖融化，糖会起大一点的泡，等到泡沫变小后加入开水，等到冰糖全部融化即可。

4.用牙签将肉皮多扎一点孔，会让五花肉更好的上色，还更加入味。

接着将汤汁均匀地涂抹在五花肉上，让肉的每个地方都沾上糖水。

5.几个土豆，切成滚刀块。

锅里多倒点油，油温五六成热，用漏勺兜住五花肉，肉皮朝下，将它炸一下。

为了防止油轮溅出，可以用锅盖挡一下。

中小火慢炸三分钟。

将肉翻个面，然后用漏勺往肉上面淋上油，多淋上几次，肉皮会开始起泡，整个肉都变色开始起泡就可以捞出了。

将剩下的两块肉也炸一下，把炸好的肉放到刚才的肉汤里面浸泡一个小时左右。

6.中小火将土豆也炸一下，用筷子慢慢地搅动一下，炸到土豆块变成金黄色就能捞出了。

7.生姜和大蒜切成末备用，小葱切成葱花，再准备点豆豉，一小碗辣椒粉。

8.一个小时候，我们发现五花肉起虎皮了，看着十分的诱人，虎皮扣肉就做好了。

将肉切成2厘米长的块，再切条，最后切成小方块备用。

9.锅里倒点油，放入适量的辣酱，炒出红油；接着放入辣椒粉，炒香；再加入豆豉、姜蒜继续翻炒，加入适量食盐、生抽、鸡精翻炒均匀，接着倒入五花肉继续翻炒，最后倒入土豆继续炒。

炒匀后捞出放入大一点的盘子里，放入蒸锅中蒸一个小时左右。

时间到了我们就可以撒上点葱花，即可

扣肉的做法？

1、材料：

五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

2、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

4、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。

5、将肉切成1厘米左右的片。

6、肉皮朝下摆在碗中。

7、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

8、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

扣肉最简单的家常做法？

食材：

五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

做法：

1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

4)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。

5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。

7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。

8)介绍一种特别的吃法：

喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。

做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。

扣肉整刀做法？

其整刀做法就是把铁锅架在柴火灶台上，烧到发红，在将扣肉皮面贴合它，来回蹭，把皮面杂毛烧化，把皮烤出一层黑礁，再放热水里泡一会儿，用刀口刮干净清洗出来即可。

北方扣肉的正宗做法？

步骤/方式1

准备所需食材

步骤/方式2

将五花肉洗净，一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟；

步骤/方式3

准备好调料：

葱切段，姜切片，蒜切块、八角掰开好入味；

步骤/方式4

配制酱汁：

红腐乳以及汁1块+盐3克+糖3克+甜面酱2勺+生抽3勺+料酒2勺，搅拌均匀备用；

步骤/方式5

煮好的五花肉表皮朝上，涂抹老抽半勺，使表皮上色，稍微晾干；

步骤/方式6

下油锅炸至金黄

步骤/方式7

找一个不锈钢的盆，里面放入八角和姜片；

步骤/方式8

煎好的五花肉，色泽亮丽；

步骤/方式9

切成均匀的肉片

步骤/方式10

皮朝下放入不锈钢盆中，表面放上剩下的葱姜蒜；

步骤/方式11

将配置好的酱汁浇到上面；

步骤/方式12

放入高压锅，上汽后蒸30分钟

步骤/方式13

出锅后拿盘子扣在不锈钢盆上，然后倒扣，再将汤汁浇到肉上；

步骤/方式14

成品图