正宗凉菜调料汁秘方（凉菜调料汁最详细配方）

正宗凉菜调料汁秘方？

常问5种凉菜调料计配方与做法：

一：

麻辣味汁

食材：

红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。

做法：

将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。

（以上材料配量可以配制20份菜）

适用：

本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。

调制的时候花椒粉、红油可以多放

凉菜调料汁最详细配方？

主料

大蒜

1头

辅料

辣椒油

适量

盐

适量

白糖

适量

米醋

适量

一品鲜酱油

适量

步骤

1.大蒜剥去皮洗净。

2.用捣蒜器挤碎。

3.放入两小勺白糖。

4.放入米醋。

5.放入盐。

6.放入少许一品鲜酱油，

7.放入辣椒油。

8.拌匀，倒入要拌的凉菜里即可。

小贴士

根据自己喜欢的口味来放糖、辣椒油的多少。

凉菜调料汁最详细配方？

主料

大蒜

1头

辅料

辣椒油

适量

盐

适量

白糖

适量

米醋

适量

一品鲜酱油

适量

步骤

1.大蒜剥去皮洗净。

2.用捣蒜器挤碎。

3.放入两小勺白糖。

4.放入米醋。

5.放入盐。

6.放入少许一品鲜酱油，

7.放入辣椒油。

8.拌匀，倒入要拌的凉菜里即可。

小贴士

根据自己喜欢的口味来放糖、辣椒油的多少。

凉拌菜的调料配方汁配方？

凉拌菜调料水的做法：

一：

鲜辣汁：

1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

3、多用于炝腌蔬菜，如：

酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二：

麻辣汁：

1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

2、将以上原料调和后即可。

3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：

麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三：

虾油汁：

1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

3、用以拌食荤素菜皆可，如：

虾油冬笋、虾油鸡片。

四：

韭味汁：

1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。

2、韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。

3、拌食荤素菜肴皆宜，如：

韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

五：

酱汁：

1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。

2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。

3、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：

酱汁茄子、酱汁肉等。

六：

糖醋汁：

1、以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：

糖醋萝卜、糖醋番茄等。

2、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。

多用于荤料，如：

糖醋排骨、糖醋鱼片。

3、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。