水煮活鱼的做法（水煮活鱼的家常做法）

水煮活鱼的做法？

水煮活鱼是一道四川名菜，做法如下:

将活鱼宰杀，去鳞、去内脏、去头尾，切成鱼片备用。

将豆芽、粉丝、豆腐皮等食材焯水备用。

热锅冷油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱煸炒出香味，加入高汤或清水，加盐、糖、鸡精调味，放入鱼片煮熟。

将煮熟的鱼片和汤汁倒入碗中，撒上葱花、花椒粒，淋上热油，即可食用。

水煮活鱼以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁、麻辣爽口的特点，深受食客喜爱。

水煮活鱼的家常做法？

 做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

王强水煮活鱼正宗做法？

材料

草鱼：

1500克; 

黄豆芽:100克;鞭笋:300克;鸡蛋清:1个; 

鸡精：

8克;料酒：

1小勺;胡椒粉：

3克;红薯淀粉：

15克;郫县豆瓣酱：

2大勺;植物油：

200毫升;干辣椒：

1小把;花椒：

3小勺;八角：

1粒;桂皮：

1小块;葱：

10克;姜：

10克;蒜：

10克;食盐：

10克;白糖：

10克;色拉油：

1大勺;花生油：

220毫升; 

家常水煮鱼的做法

1草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺

2顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片

3片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料

4下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎

5最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时

6鱼片下锅之前再次抓匀，备用

7剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用

8豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用

9锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可

10捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器

11葱姜蒜拍扁，切成大块儿

12小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

13加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味

14加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

15炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。

做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了

16起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒

17煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了

18下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色

19下入开水，并加入几片姜片和蒜片

20转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味

21迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上

22转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火

23起锅，倒入铺有蔬菜容器中;

24这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。

不必全部，适量即可

水煮全鱼做法？

1.草鱼一条去头去尾，处理干净，对半切开

2.斜刀片成薄片

3.鱼片片好了，加料酒、姜片、淀粉腌上一会儿

4.丝瓜切滚刀状，空心菜掐成段（家里只有这两种青菜了，其它的配菜也行，水煮鱼的主打配菜是黄豆芽），大蒜头切成小粒

5.丝瓜炒断生

6.空心菜加蒜炒断生，和丝瓜都装入大碗中，垫底

7.锅中加高汤或水烧开，加水煮鱼佐料煮沸，下鱼片快速划开，煮开，鱼片一变色就盛出放入装有配菜的大碗中

8.锅中烧热油

9.烧好的热油浇上碗中，加葱花

正宗水煮活鱼怎么煮？

主料：

草鱼一大条

配料：

豆芽一大堆、水煮鱼佐料、料酒、盐、鸡精、淀粉、油制作步骤

1、鱼洗净，鱼骨切成大块块，然后切去鱼肉上鱼腹的大刺

2、斜刀片鱼片，加入调料滴鱼鱼腌制20分钟

3、豆芽洗干净后，码放在盆里；

4、锅里加油烧热，加入水煮鱼佐料，炒香，然后加入适量的水，加盖烧开。

5、加入腌制的鱼肉，开锅之后一股脑倒进豆芽盆里即可。