红酒怎么酿造的步骤

红酒怎么酿造的步骤？

步骤一：

采摘

待葡萄成熟后，酒庄会把握好最佳的采收时机，以机器或者人工的方式采摘葡萄。

采摘下来的葡萄会被装在箱子或是托盘上，尽快运送至酿酒厂。

步骤二：

筛选

葡萄果实运送至酿酒厂后，大部分酒庄都会将果实放在分拣台上进行挑选，以剔除未成熟或是腐烂的葡萄，从而保证酿酒原料的质量。

步骤三：

去梗及破皮

对于采摘后带梗的葡萄，酒庄一般会通过机器去梗并将葡萄适度挤压破皮，为发酵做准备，破皮的过程需尽可能轻柔。

大部分的红葡萄酒都是用破碎的葡萄酿造的，但有些酿酒师会用未经破碎的整串葡萄来酿酒，这种情况下，需确保葡萄果梗已完全成熟。

步骤四：

浸皮

浸皮是指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以萃取葡萄皮中的颜色和风味物质。

浸皮时间有长有短，一般会根据酿酒师想要的葡萄酒风格而定，风格清淡的葡萄酒通常用时较短。

步骤五：

发酵

发酵是葡萄变身为葡萄酒的关键一环。

在酵母的作用下，葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐步转变为葡萄酒。

其发酵温度一般在20℃至32℃之间，较高的温度有助于颜色、风味和单宁的提取。

步骤六：

压榨

压榨是指将葡萄酒与果渣、果皮等分离的过程，这一过程应尽可能地轻柔，以获得精致的酒液。

随着压榨的进行，获得的葡萄酒颜色会越来越深，单宁含量变高。

步骤七：

熟成

发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，这可增添葡萄酒的香气，使其口感变得柔顺。

主要的橡木桶类型有法国和美国橡木桶，它们可为葡萄酒赋予不同香气。

但对于追求果味的红葡萄酒，它们很可能会在不锈钢罐中熟成。