葡萄酒中的单宁是指什么（葡萄酒的单宁怎么形成的）

葡萄酒中的单宁是指什么？

单宁是一种常见的多酚类化合物，它普遍存在于植物表皮、叶子和未成熟的果实中，如葡萄皮、茶叶和树皮等，在葡萄酒中也非常常见。

在品尝葡萄酒时，通过口腔前部和舌头中部，我们可以感受单宁带给葡萄酒的干涩感和细微的苦味，当然单宁还会增加葡萄酒的复杂度。

单宁一般存在于红葡萄酒中，白葡萄酒中的单宁含量相对较少。

葡萄酒的单宁怎么形成的？

葡萄酒中的单宁来源于两个地方：

1、葡萄：

葡萄的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽。

红葡萄酒在酿造过程中，需要浸渍在葡萄汁里面一段时间，所以红葡萄酒能萃取葡萄汁中的色素和单宁；而白葡萄酒则需要将果皮过滤出去，所以白葡萄酒中的单宁含量较少。

2、橡木桶：

葡萄酒在橡木桶中熟化或陈年时，会令橡木中的单宁溶解在葡萄酒中。

许多酿酒师都会选择将葡萄酒放进橡木桶一段时间，因为过了桶不仅能增加葡萄酒中的单宁，也能增加香气，葡萄酒的风味儿也会更复杂。