蒜泥久放(一两天)变绿后,还能吃吗（蒜泥隔天变绿怎么办）

蒜泥久放(一两天)变绿后,还能吃吗？

不能吃了。

蒜瓣的表层有一层保护膜，当蒜被捣碎之后保护膜破裂，蒜肉氧化。

空气中的细菌因没有了保护膜的阻挡而侵入蒜肉，从而导致蒜肉变绿，所以不能吃了。

大蒜绿变的主要物质之一是S－1－丙烯基－L－半胱氨酸亚砜，它存在是蒜泥变绿的原因。

不过大蒜切片后，放置5－10分钟的，可以变成大蒜素，这个吃法是最营养的。

蒜泥隔天变绿怎么办？

蒜泥隔天变绿可以有以下几钟

大蒜绿变低温储藏新收获的大蒜，可使蒜泥变绿，在5℃下储藏新鲜蒜，随着储藏时间的延长，新蒜中的γ-谷氨酰转肽酶的活性增加，同时所制得的蒜泥绿变加深，γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变变化一致。

另一方面，高温储藏大蒜，会抑制蒜泥的绿变。

当储藏温度为35℃时，随着储藏时间的延长，蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性降低，同时所制得的蒜泥绿变减轻，γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变的变化一致。

蒜泥发绿怎样处理？

1、放香油，可以使蒜泥隔绝空气，防止蒜泥因空气氧化而变绿；

2、放醋，醋和蒜泥放在一起会使蒜泥的颜色融入醋的颜色，从而达到掩盖蒜泥绿色的效果；

3、放酱油，酱油和醋一样能起到颜色混合的效果；

4、使用保鲜膜，使用保鲜膜覆盖在蒜泥上方能起到隔绝空气氧化蒜泥的作用，从而防止蒜泥的变绿。

蒜泥在冰箱里放的太久了，发绿了，还能吃吗？

大蒜捣碎后变成绿色，是一定条件下大蒜素与空气中其他物质结合发生化学反应导致的，并且大蒜的储藏温度越低，就越容易引起发绿现象。

大蒜变绿是正常的化学反应，跟洋葱皮变红是一样的，颜色的变化并不影响食用。

所以请您放心。

蒜泥怎么保存不变绿？

1、放香油。

在治好的蒜泥中放入一层香油，这样的话可以隔绝空气，可以使蒜泥不变绿。

2、放酱油和醋。

一般蒜泥都会和酱油和醋一起搭配食用。

所以在弄好的蒜泥中加入酱油和醋就看不出来，蒜泥变绿了，味道依然是很有层次感。

3、保鲜膜。

为了防止蒜泥氧化，可以把制作好的蒜泥用矿泉水搅好以后盛入碗中，然后盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏，这样就不会让蒜泥变绿。

4、加盐。

在制作蒜泥的过程中加入盐也可以在一定程度上防止蒜泥变绿，防止蒜泥出现氧化的状态，所以在制作蒜泥的时候可以撒一点点盐。

蒜泥变绿的原因，是因为氧化的关系，让蒜泥接触氧气导致变绿。

虽然变绿，并不影响口感和味道。

但是看上去基本上是不太舒服是真的。