盐卤豆腐正宗做法(盐卤豆腐制作方法)

时间:2023-07-28 23:14:57来源:

盐卤豆腐正宗做法?

主料:

黄豆200克  

辅料:

清水2000克

步骤如下:

1、黄豆浸泡一夜,冬天至少10小时以上。

2、原汁机出汁口直接放锅。

3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机,有阀门的可以大勺子加入,先不开阀门。

注意豆子水基本比例1:10。

4、磨好全部豆汁

5、用滤网再滤一次,浮沫也撇去。

6、豆汁烧开后小火片刻,然后再大火烧开,反复三次。

盐卤豆腐制作方法?

1.

黄豆

150克

盐卤

2克

1300毫升

黄豆泡上8-10个小时洗净,盐卤称重,水备齐

2.

泡发黄豆和水分两次加入料理机,高速2分钟打成浆(料理机捅小分两次打浆)

3.

然后倒入过滤袋中

4.

拧出豆浆放入盆中(豆渣留下放一边)

5.

然后用小火煮开,用勺子去净表面浮末,豆浆有假沸现象,在继续煮5分钟左右,避免有生豆子味道。

6.

接下来就是点卤,要诀是:

①温度,一定要保温在80度左右②家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块。

卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌③卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始起花(即出现絮状沉淀物)就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了

7.

点好卤后盖上盖子静止半小时,让沉淀反应充分,这就是豆腐花了。

准备好放豆腐的板,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布中,四角弄实后裹好

8.

然后上面压上一块板,板上放一块大石头压紧,以利于把水挤出。

我家用的是一块石头压30分钟左右

9.

.这就是刚出炉的豆腐,仔细看,还冒着热气呢!哈哈…

盐卤豆腐制作方法?

1.

黄豆

150克

盐卤

2克

1300毫升

黄豆泡上8-10个小时洗净,盐卤称重,水备齐

2.

泡发黄豆和水分两次加入料理机,高速2分钟打成浆(料理机捅小分两次打浆)

3.

然后倒入过滤袋中

4.

拧出豆浆放入盆中(豆渣留下放一边)

5.

然后用小火煮开,用勺子去净表面浮末,豆浆有假沸现象,在继续煮5分钟左右,避免有生豆子味道。

6.

接下来就是点卤,要诀是:

①温度,一定要保温在80度左右②家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块。

卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌③卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始起花(即出现絮状沉淀物)就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了

7.

点好卤后盖上盖子静止半小时,让沉淀反应充分,这就是豆腐花了。

准备好放豆腐的板,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布中,四角弄实后裹好

8.

然后上面压上一块板,板上放一块大石头压紧,以利于把水挤出。

我家用的是一块石头压30分钟左右

9.

.这就是刚出炉的豆腐,仔细看,还冒着热气呢!哈哈…

做豆腐的盐卤配方?

用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克做法:

1.

将川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草、装入药袋。

2.

肥肉切片,炸出猪油后弃渣。

3.

取大不锈钢锅,倒入清水、老抽、生抽、鱼露、冰糖、精盐,用旺火烧开后,放入猪油,南姜、青蒜、蒜头、芫荽、绍酒。

4.

药袋煮开20分钟,便成卤水。

卤水存放时间愈长愈香。

注意事项:每天早、晚需烧沸一次,药一般15天换一袋

盐卤豆腐的做法和比例?

方法和比例如下:

黄豆提前浸泡一晚,泡好的豆子倒入豆浆机中,一斤黄豆加入3000克的清水,打好的豆浆倒入纱布中,过滤掉豆渣,将过滤好的豆浆倒入锅中,大火煮开后撇去浮沫,煮五分钟即可,等豆浆冷却至80度,倒入电饭锅中,加入25克盐卤液,少量多次缓慢地滴入卤水,同时用勺子轻轻的搅拌,直至豆浆出现絮状,盖上盖子,豆腐脑成型后,用勺子舀到模具中,压至滤水十分钟,这样卤水豆腐就做好了。

盐卤能做豆腐吗?

盐卤可以做豆腐的。

盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。

用盐卤作为凝固剂,溶解性好,与豆乳反应速率快,所以凝固速度快,蛋白质的网状组织容易收缩,用盐卤制作的豆腐风味较好。

盐卤豆腐的配料:

豆浆400ml辅料盐卤3g

盐卤豆腐的做法步骤

1.准备好食材。

盐卤用水稀释。

2.豆浆煮开后,再将温度降到80度就可以点豆腐了。

3.慢慢的将盐卤淋入豆浆内,直到豆腐出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水为止,这时就不用再搅动了。

4.盖盖,静止20分。

5.产生豆花就可以倒入模具了。

6.模具铺块白纱布即可;把豆花倒进去,大部分水分会很快流走,留在纱布上的就是豆花了。

7.用纱布包好。

8.压上重物,保持30分钟。

9.压制30分钟,豆腐做好啦。

10.切成小块用清水泡起来。

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