蒸肉末怎样才能蒸的松散（豆腐蒸肉末的做法简单又好吃）

蒸肉末怎样才能蒸的松散？

第一步：

选肉

我们在挑选肉的时候，要注意一下：

五花肉太肥了，蒸出来会很油腻；瘦肉太瘦，蒸出来又硬又柴，没有一点油水；所以我们平时常吃的五花肉和瘦肉是不建议挑选的。

我们最佳的选择是前腿肉，前腿肉肥瘦相间，它上面的肉大概是三分肥肉，七分瘦肉，用这样的肉蒸，蒸出来不会太油腻，也不会干硬。



第二步：

剁肉末

很多人在做肉末的时候，会选择用绞肉机来绞碎；其实这样是不对的，用绞肉机绞出来的肉，碎的太“彻底”了！把猪肉里面的猪肉纤维都绞断了。

用绞肉机绞出来的肉，蒸出来太软绵，没有嚼劲。

所以我建议大家还是用刀剁，虽然用刀剁的肉馅，大小没有那么均匀，但是却没有把猪肉里面的纤维完全切断；用这样的肉馅做出来的肉，口感非常好。



第三步：

腌制猪肉

1、在腌制猪肉之前，先要做一点准备工作：

准备一碗葱姜水、把干香菇泡发切碎。

2、把肉末装在盆子中，在里面加入适量的盐、生抽、白糖和蚝油；白糖不要放太多了，它主要的作用就是提鲜的，放多了会影响口感。



3、把肉馅和调料搅拌好，在搅拌的过程中，把葱姜水分三次加入肉馅中，然后慢慢的搅拌，等到肉馅完全把葱姜水吸收就可以了。

搅拌好之后，再往里面加入一点生粉，继续搅拌，锁住肉馅里面的水分；

4、最后把香菇丁倒进肉馅中，再加一点花生油，再次搅拌均匀；然后准备一个比较深的盘子，把肉馅均匀地平摊在里面。

一定不要用勺子压实，压实以后，蒸出来的肉饼是比较硬的。



第四步：

上锅蒸

在蒸锅中加入适量的水，水烧开以后，把肉饼放进去开始蒸，全程用大火蒸10分钟左右就可以了。

一定要等水烧开之后再把肉馅放进去，这样可以利用高温水蒸气锁住肉里面的水分，使肉的口感更嫩滑。

一定不要冷水上锅蒸或者水没有开就上锅，这样蒸出来的肉饼就是一滩水。

豆腐蒸肉末的做法简单又好吃？

是的，豆腐蒸肉末是一道简单而美味的家常菜。

下面是具体做法：

所需材料：

-猪肉末150g

-嫩豆腐1块

-葱姜蒜适量

-料酒、生抽、酱油、盐、胡椒粉、淀粉适量

-几朵香菇（可选）

步骤：

1.将豆腐切成约2厘米的块，香菇切片备用。

2.将猪肉末加入适量的料酒、生抽、酱油、盐、胡椒粉和淀粉，拌匀后腌制15分钟左右。

3.将葱姜蒜切碎备用。

4.在蒸盘中铺上一层豆腐块，再撒上香菇片和葱姜蒜碎。

5.然后将腌制好的猪肉末平铺在豆腐上。

6.将蒸锅加水烧开后放入蒸盘，用中火蒸15-20分钟，直至肉末熟透。

7.最后将蒸好的豆腐肉末撒上适量的葱花即可食用。

温馨提示：

1.豆腐在蒸之前最好先用热水焯一下，这样可以去除豆腥味。

2.如果没有香菇也可以不放，或使用其他可口的蔬菜，如胡萝卜丝、青椒等。

蒸肉末需要蒸多长时间？

十二到十五分钟。

等蒸锅里的水沸腾后，将盘子里的肉末放进蒸笼里等待十二到十五分钟即可。

在出锅之后，喜欢吃辣的朋友们可以加点辣椒酱，喜欢吃咸的朋友们可以加点盐和味精。

需要注意的是，肉末不可以直接放进蒸锅里，需要先把它们放在盘子上，再连着盘子一起放进去。

福州蒸肉末的家常做法？

把猪肉洗净，剁碎（挑选前夹心肉，带点皮肉）这样肉蒸起来嫩滑。

再撒些盐和糖混在肉里搅拌，拌些料酒，蚝油，味极鲜酱油，搅拌均匀（调料可平自己的口味添加）接着用蒸锅水烧开，把装盘的肉末放入蒸锅蒸15分钟左右，出锅时放些葱花即可。

蒸肉末用什么淀粉？

1.蒸肉末可以使用生粉作为淀粉。

2.生粉是一种淀粉，它具有较好的吸水性和黏性，能够帮助肉末保持湿润和口感鲜嫩。

同时，生粉还能够增加肉末的粘性，使其更容易形成块状。

3.此外，生粉还能够在蒸煮过程中形成一层薄薄的保护膜，防止肉末过度蒸煮而变得干燥。

因此，使用生粉可以提高蒸肉末的口感和质感。

除了生粉，还有其他一些淀粉可以用于蒸肉末，如玉米淀粉、土豆淀粉等。

不同的淀粉在口感和效果上可能会有一些差异，可以根据个人喜好和食材搭配进行选择。

此外，在使用淀粉时，需要注意适量使用，避免使用过多导致肉末过于粘稠。

甲鱼蒸肉末的做法？

甲鱼蒸肉末做法

所需食材

甲鱼1只

猪肉150g

生姜适量

盐适量

酒适量

做法共6个步骤

1.

猪肉洗净，剁成肉糜

2.

甲鱼杀掉，用刀清理干净，切成几块

3.

肉糜放在一个碗里，倒入盐、淀粉、酒腌制一下

4.

将甲鱼块和肉糜，切好的生姜块，放在一个碗里，再倒入少许酒

5.

放进高压锅当中，隔水，盖上盖子，开火

6.

高压锅十分钟后，关火，即可等待没气时取出享用了。