时间:2023-04-09 08:30:10来源:
1、烫面,最简单的理解就是开水烫面粉和面。其特性为筋性差,韧性和拉力差,但可塑性好,不易变形。烫面为了长时间存放,可以做成半成品或成品冷冻。
2、半成品冷冻:韭菜盒子、馅饼、葱油饼、蛋饼等,包好/整形好之后冷冻,基本可以保持口感。
3、成品冷冻:荷叶饼、油酥饼等,但回锅时必须给表面喷一层水,否则因冷却时流失水分较多,回锅口感变差。
4、其实烫面现做现吃最佳,像蒸饺,烧麦、筋饼、葱油饼等,必须现做现吃才有口感,条件允许还是现做现吃好。
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